Kaffeerösterei DREIBURGEN – inmitten des Altmühltals

Waghi Valley Perlbohnen – Papua-Neuguinea Waghi Valley · 100 % Arabica · 100 % Perlbohnen Aus dem Hochland Papua-Neuguineas stammt ein Kaffee mit einer besonderen natürlichen Bohnenform: unser Waghi Valley A-Grade Peaberry. Für diesen Kaffee verwende ich ausschließlich Arabica-Perlbohnen. In meiner Röstung entwickelt der Waghi Valley einen vollmundigen Körper mit ausgeprägter schokoladiger Aromatik, feinen würzigen Nuancen und einem dezent rauchig wirkenden Nachklang. hocharomatisch · würzig · vollmundig Was macht eine Perlbohne besonders? Normalerweise entwickeln sich in einer Kaffeekirsche zwei Samen, die durch ihr gemeinsames Wachstum jeweils eine flache Seite ausbilden. Bei einer Perlbohne – international auch Peaberry genannt – entwickelt sich dagegen nur ein einzelner Samen. Dadurch erhält die Bohne ihre charakteristische rundliche Form. Perlbohnen sind keine eigene Kaffeeart oder Varietät, sondern eine natürlich vorkommende besondere Bohnenform. Für den Waghi Valley verwende ich eine gezielte Peaberry-Selektion. Herkunft: Papua-Neuguinea Papua-Neuguinea liegt im südlichen Pazifik und verfügt über ausgedehnte Hochlandregionen, in denen Kaffee seit vielen Jahrzehnten angebaut wird. Das bergige Landesinnere ist von Tälern, Hochflächen und teilweise schwer zugänglichen Landschaften geprägt. Zu den Kaffeeanbaugebieten des Hochlands zählt das Waghi Valley. Der verwendete Rohkaffee wird vom Importeur InterAmerican Coffee als „PNG Waghi A-Grade Peaberry“ geführt. Das Aromaprofil In meiner Röstung zeigt der Waghi Valley eine charakteristische Verbindung aus dunkler Schokolade, Kakao und feinen würzigen Nuancen. Die Aromatik wirkt kräftig und präsent, bleibt dabei jedoch rund und ausgewogen. Sensorisch stehen insbesondere folgende Eindrücke im Vordergrund: dunkle Schokolade · Kakao · feine Würze · dezente rauchige Nuancen Beim langsamen Trinken und mit sinkender Temperatur können sich einzelne Aromafacetten unterschiedlich deutlich zeigen. Im Nachklang bleibt besonders die schokoladig-würzige Aromatik lange wahrnehmbar. Ein Kaffee mit klar definierter Herkunft Beim Waghi Valley steht der Charakter seiner Herkunft und der ausgewählten Peaberry-Qualität im Mittelpunkt. Für mich beginnt die Arbeit an einem Kaffee bereits mit der Auswahl des Rohkaffees. Aus dem Angebot ausgesuchter Importeure wähle ich gezielt Qualitäten aus, die mich sensorisch überzeugen und zu meinen Vorstellungen für DREIBURGEN passen. Der Waghi A-Grade Peaberry ist dafür ein besonderes Beispiel: eine eigenständige Rohkaffeequalität mit charakteristischer Bohnenform, für die ich ein darauf abgestimmtes Röstprofil entwickle. Persönlich geröstet bei DREIBURGEN Auch der Waghi Valley wird bei DREIBURGEN ausschließlich von mir persönlich geröstet. Im traditionellen Langzeit-Trommelröstverfahren stimme ich Zeit, Temperaturentwicklung und Röstverlauf auf die Eigenschaften dieses Rohkaffees und das von mir gewünschte sensorische Ergebnis ab. Je nach Kaffee und Röstprofil dauert eine Röstung bei DREIBURGEN etwa 18 bis 25 Minuten bei Temperaturen von bis zu 199 °C. Während des gesamten Röstprozesses beobachte und steuere ich die Entwicklung der Bohnen persönlich. Nach Abschluss der Röstung werden die Bohnen unmittelbar mit Luft im Kühlsieb abgekühlt und erhalten anschließend eine Ruhephase von bis zu 36 Stunden, bevor sie in unseren Aromaschutzbeutel abgefüllt werden. So trägt auch der Waghi Valley meine persönliche Handschrift. Waghi Valley auf einen Blick Herkunft:Papua-Neuguinea, Waghi Valley Rohkaffee:PNG Waghi A-Grade Peaberry, Ernte 2026 (Importeur: InterAmerican Coffee) Kaffeeart:100 % Arabica, 100 % Peaberry / Perlbohnen Charakter:hocharomatisch · würzig · vollmundig Aromen:dunkle Schokolade · Kakao · feine Würze · dezente rauchige Nuancen Mundgefühl:rund · vollmundig · präsent Ein Kaffee aus dem Hochland Papua-Neuguineas Der Waghi Valley verbindet die besondere Bohnenform der Perlbohne mit einem eigenständigen schokoladig-würzigen Geschmacksprofil. Ein Kaffee für Genießer, die dunkle Schokoladenaromen, feine Würze und einen vollmundigen Körper schätzen. Waghi Valley – charaktervoller Perlbohnenkaffee aus Papua-Neuguinea. Die genannten Aromen beschreiben sensorische Geschmackseindrücke und sind keine zugesetzten Zutaten. Andreas AllefeldDiplom-Kaffeesommelier DREIBURGEN – Kaffee braucht nicht nur Temperatur. Kaffee braucht auch Zeit.

Alexander der GroßeDer sanfte Eroberer des guten GeschmacksAlexander der Große gehört zu den bekanntesten Persönlichkeiten der Antike. Entschlossenheit, Charakter und der Wille, neue Grenzen zu überschreiten, machten seinen Namen über Jahrhunderte hinweg unvergessen. Diese Idee stand Pate für unseren Espresso Alexander der Große. Doch geschmacklich zeigt unser Alexander eine überraschend sanfte Seite: Er ist der mildeste Espresso im DREIBURGEN Sortiment und verbindet ein weiches Mundgefühl mit einer harmonischen, schokoladig-nussigen Aromatik. mild · harmonisch · schokoladig Drei Rohkaffees – ein gemeinsamer Charakter Für Alexander der Große kombiniere ich drei ausgewählte Rohkaffees aus unterschiedlichen Herkunftsregionen: Café de Mujeres · Brasilien · Indien Jeder Bestandteil bringt seine eigenen sensorischen Eigenschaften in die Mischung ein. Entscheidend ist für mich dabei nicht allein die Herkunft eines Kaffees, sondern vor allem, wie sich die einzelnen Rohkaffees geschmacklich ergänzen und welchen Beitrag sie zum Gesamtprofil des Blends leisten. Der Café de Mujeres bringt schokoladige Aromeneindrücke und zusätzliche Tiefe in die Mischung. Der brasilianische Rohkaffee unterstützt den runden, nussig-schokoladigen Charakter. Der indische Anteil ergänzt den Blend mit Körper und Struktur. Gemeinsam entsteht daraus das charakteristische Profil von Alexander der Große:Schokolade · Nuss · feine Trockenfrucht · runder Körper Das Tassenprofil Alexander der Große zeigt sich in der Tasse weich, harmonisch und vollmundig. Bereits im Duft treten fein schokoladige und nussige Eindrücke hervor. Am Gaumen entwickelt sich eine ausgewogene Verbindung aus Schokolade, feinen Nussnoten und dezenten Trockenfrucht-Nuancen. Der Körper bleibt präsent und rund, ohne geschmacklich schwer oder übermäßig intensiv zu wirken. Gerade diese Balance macht Alexander der Große zu einem Espresso für Kaffeegeniesser, der einen klassischen schokoladig-nussigen Charakter bevorzugt, dabei aber keine ausgesprochen dunkle oder intensive Röststilistik sucht. Aromen Schokolade · Nuss · feine Trockenfrucht Mundgefühl weich · rund · vollmundig Charakter mild · harmonisch · ausgewogen So entsteht ein Espresso mit Charakter – kraftvoll im Namen, überraschend sanft in der Tasse. Die Creme Bei der Zubereitung als Espresso entwickelt Alexander der Große – abhängig von Maschine, Mahlgrad, Dosierung und Extraktion – eine ausgeprägte goldbraune Crema. Sie trägt zum typischen Erscheinungsbild und zum Mundgefühl eines frisch zubereiteten Espressos bei. Eine schöne Crema allein ist jedoch noch kein Qualitätsurteil. Entscheidend bleibt das Zusammenspiel aus:Aroma · Geschmack · Körper · Balance · Zubereitung Drei Rohkaffees – bewusst kombiniert Eine gute Espressomischung entsteht für mich nicht dadurch, möglichst viele Herkünfte miteinander zu verbinden. Entscheidend ist, dass die einzelnen Rohkaffees sensorisch zueinander passen und sich ihre Eigenschaften zu einem stimmigen Gesamtprofil ergänzen. Für Alexander der Große suche ich deshalb Rohkaffees aus, die gemeinsam genau den Charakter ergeben, den ich für diesen Espresso erreichen möchte: Milde · Harmonie · Schokolade · Nuss · Körper Unsere Rohkaffees beziehe ich über ausgesuchte Importeure. Vor dem Einkauf beurteile ich die angebotenen Qualitäten und entscheide gezielt, welche Rohkaffees zu meinen Vorstellungen für Alexander der Große passen. Auch nach dem Wareneingang endet die Qualitätsprüfung nicht. Ich vergleiche die gelieferte Ware mit den zuvor bewerteten bzw. bestellten Mustern und überprüfe, ob der Rohkaffee meinen Erwartungen entspricht. Herkunft & Rohkaffee Alexander der Große ist eine Espressomischung aus Rohkaffees aus:Café de Mujeres · Brasilien · IndienFür die einzelnen Bestandteile werden Herkunft, Region, Sorten, Anbauhöhe, Aufbereitung und gegebenenfalls Qualitätsbezeichnungen anhand der jeweils aktuellen Rohkaffee- und Importeurinformationen dokumentiert.Brasilien Der brasilianische Bestandteil unterstützt insbesondere die runde, nussige und schokoladige Seite von Alexander der Große. Die bisher für diesen Rohkaffee verwendete Herkunftsangabe lautet:Cerrado · Minas Gerais · BrasilienIndien Der indische Bestandteil ergänzt die Mischung insbesondere mit Körper und Struktur. Die bisher für diesen Rohkaffee verwendete Herkunftsangabe lautet:Manjarabad · Karnataka · IndienCafé de Mujeres Café de Mujeres ersetzt im aktuellen Alexander-Blend den früher eingesetzten Dia de los Muertos. Die detaillierten Angaben zu: Herkunftsregion Kaffeeart Varietäten Anbauhöhe Aufbereitung Qualitätsbezeichnung Werden ausschließlich anhand der aktuellen Importeurunterlagen ergänzt. Persönlich geröstet bei DREIBURGEN Wie jeder DREIBURGEN Kaffee wird auch Alexander der Große ausschließlich von mir persönlich geröstet. Im traditionellen Langzeit-Trommelröstverfahren stimme ich Zeit, Temperaturentwicklung und Röstverlauf auf die verwendeten Rohkaffees und das gewünschte sensorische Profil ab. Je nach Kaffee und Röstprofil dauert eine Röstung bei DREIBURGEN etwa: 18 bis 25 Minuten bei Temperaturen von: bis zu 199 °C Während der gesamten Röstung beobachte und steuere ich den Verlauf persönlich. Nach Abschluss der Röstung werden die Bohnen sofort mit Luft im Kühlsieb abgekühlt. Anschließend erhalten Sie bei DREIBURGEN eine Ruhephase von bis zu 36 Stunden, bevor sie in unseren Aromaschutzbeutel abgefüllt werden. So trägt auch Alexander der Große meine persönliche Handschrift. Weiterempfehlung Alexander der Große eignet sich besonders für: Siebträger / Espresso Espresso Macchiato Cappuccino Latte Macchiato Flat White Herdkanne Kaffeevollautomat Als Espresso zeigt er seinen weichen, schokoladig-nussigen Charakter besonders unmittelbar. Auch in Verbindung mit Milch bleiben seine Schokoladen- und Nussnoten gut wahrnehmbar, während sein harmonischer Charakter erhalten bleibt. Alexander der Große auf einen Blick Eigenschaften: mild · harmonisch · schokoladig Aromen: Schokolade · Nuss · feine Trockenfrucht Mundgefühl: weich · rund · vollmundig Charakter: mild · ausgewogen · harmonisch Zubereitung: Espresso · Cappuccino · Latte Macchiato · Flat White · Herdkanne · Vollautomat Der sanfte Eroberer Alexander der Große trägt einen großen Namen. In der Tasse muss er deshalb aber nicht laut sein. Seine Stärke liegt gerade in der Verbindung aus Milde, Harmonie, einem runden Körper und einer klassischen schokoladig-nussigen Aromatik. Ein Espresso für alle, die Charakter suchen, ohne eine ausgesprochen intensive oder dunkelaromatische Röstung zu bevorzugen. Alexander der Große – der sanfte Eroberer von DREIBURGEN. Die genannten Aromen beschreiben sensorische Geschmackseindrücke und sind keine zugesetzten Zutaten. Andreas Allefeld Diplom-Kaffeesommelier DREIBURGEN – Kaffee braucht nicht nur Temperatur. Kaffee braucht auch Zeit.

Uganda Bugisu – Mount Elgon 100 % Arabica · kräftig · wild · charaktervoll Aus dem Osten Ugandas stammt ein Kaffee mit einem kräftigen Körper, dunkler Schokoladenaromatik und einer überraschend fruchtigen Seite. Der Uganda Bugisu verbindet Eindrücke von dunkler Schokolade und Kakao mit feinen nussigen Nuancen sowie Anklängen von Beeren und dunklen Früchten. Ein afrikanischer Arabica, der nicht auf leise Töne setzt: kräftig · wild · charaktervoll Herkunft: Uganda und Mount Elgon Der Bugisu stammt aus dem Osten Ugandas, aus der Region rund um den Mount Elgon an der Grenze zu Kenia. Der Mount Elgon ist ein mächtiges vulkanisches Bergmassiv und gehört zu den traditionsreichen Arabica-Anbaugebieten Ugandas. Die Höhenlagen, die Vegetation und die unterschiedlichen Mikroklimata der Region schaffen die Voraussetzungen für Arabica-Kaffees mit eigenständigem Charakter. InterAmerican Coffee führt Bugisu als Kaffee aus dieser Region und verbindet die Herkunft insbesondere mit dem Gebiet rund um die Sipi Falls und den Hängen des Mount Elgon. Unser aktueller Rohkaffee Der von DREIBURGEN verwendete Rohkaffee wird von InterAmerican Coffee als „Uganda Arabica Bugisu AB“ geführt. Region / Qualität: Bugisu Grade: AB Importeur: InterAmerican Coffee Kaffee aus einer traditionsreichen Region Bugisu Arabica ist eng mit der Kaffeeproduktion an den Hängen des Mount Elgon verbunden. InterAmerican Coffee beschreibt für Bugisu eine Struktur aus zahlreichen kleineren Kaffeeproduzenten und nennt für die Herkunft Höhenlagen von etwa 1.250 bis 1.900 Metern. Die Bugisu-Kaffees werden gewaschen aufbereitet. Je nach Lot und Selektion können sich die sensorischen Eigenschaften unterscheiden. Für die Herkunft beschreibt IAC unter anderem einen vollmundigen, samtigen Körper sowie Eindrücke von Schokolade, Beeren und dunklen Früchten. Bei DREIBURGEN steht jedoch nicht allein die Herkunftsbeschreibung des Importeurs im Mittelpunkt. Entscheidend ist für mich, wie sich unser konkreter Rohkaffee nach der von mir entwickelten Röstung tatsächlich in der Tasse zeigt. Das Aromaprofil Unser Uganda Bugisu besitzt einen deutlich kräftigeren Charakter, als man vielleicht von einem klassischen ostafrikanischen Arabica erwartet. Im Vordergrund stehen dunkle Schokolade und Kakao. Hinzu kommen feine nussige Eindrücke sowie eine fruchtige Seite, die an Beeren, Walderdbeeren oder Kirsche erinnern kann. Diese Kombination gibt dem Kaffee seinen eigenständigen Charakter: dunkel · kräftig · schokoladig · fein fruchtig Der Körper wirkt vollmundig und präsent, während die fruchtigeren Nuancen dem Kaffee zusätzliche Vielschichtigkeit verleihen. Ein Arabica mit ungewöhnlich kräftiger Seite Der Uganda Bugisu zeigt sehr schön, wie unterschiedlich Arabica-Kaffees sein können. Hier steht nicht ausschließlich eine helle oder ausgeprägt fruchtige Aromatik im Mittelpunkt. Stattdessen verbindet dieser Kaffee einen kräftigen Körper und dunkle Schokoladenaromen mit feinen fruchtigen Nuancen. Gerade dieser Kontrast macht ihn für mich interessant. Die Schokolade gibt ihm Tiefe, die nussigen Eindrücke sorgen für Rundheit, und die feinen Beeren- und Fruchtnoten bringen eine zusätzliche Dimension in die Tasse. Persönlich ausgewählt und geröstet Wie bei allen DREIBURGEN Kaffees wähle ich auch den Rohkaffee für den Uganda Bugisu gezielt aus dem Angebot ausgesuchter Importeure. Für mich zählt dabei nicht nur die Herkunft. Ich möchte wissen, welchen Charakter ein Rohkaffee besitzt und welche Möglichkeiten er mir bei der Entwicklung des Röstprofils bietet. Der Uganda Bugisu wird ausschließlich von mir persönlich geröstet. Im traditionellen Langzeit-Trommelröstverfahren stimme ich Zeit, Temperaturentwicklung und Röstverlauf auf den Rohkaffee und das gewünschte sensorische Profil ab. Je nach Kaffee und Röstprofil dauert eine Röstung bei DREIBURGEN etwa 18 bis 25 Minuten bei Temperaturen von bis zu 199 °C. Nach Abschluss der Röstung werden die Bohnen unmittelbar mit Luft im Kühlsieb abgekühlt und erhalten anschließend eine Ruhephase von bis zu 36 Stunden, bevor sie in unsere Aromaschutzbeutel abgefüllt werden. So trägt auch der Uganda Bugisu meine persönliche Handschrift. Uganda Bugisu auf einen Blick Herkunft:Uganda, Region Bugisu · Mount Elgon Rohkaffee:Uganda Arabica Bugisu AB (Importeur: InterAmerican Coffee) Kaffeeart:100 % Arabica Aufbereitung:gewaschen Charakter:kräftig · wild · charaktervoll Aromen:dunkle Schokolade · Kakao · feine Nussnoten · Beeren · Kirsche Mundgefühl:vollmundig · rund · samtig Wild, dunkel und voller Charakter Der Uganda Bugisu verbindet einen kräftigen Körper mit dunkler Schokoladen- und Kakaoaromatik und einer feinen fruchtigen Seite. Ein Arabica für Kaffeegenießer, die einen ausdrucksstarken Kaffee suchen und neben Schokolade und Nuss auch dezente Beeren- und Fruchtnoten entdecken möchten. Uganda Bugisu – kräftig. Wild. Charaktervoll. Die genannten Aromen beschreiben sensorische Geschmackseindrücke und sind keine zugesetzten Zutaten. Andreas AllefeldDiplom-Kaffeesommelier DREIBURGEN – Kaffee braucht nicht nur Temperatur. Kaffee braucht auch Zeit.

Die Kaffees im Cavaliere ClassicoFür den Cavaliere Classico kombiniere ich ausgewählte Kaffees, die gemeinsam seinen aromatischen, sanften und vollmundigen Charakter prägen. Aktuell bilden insbesondere El Jaguar Doce Diamantina die sensorische Grundlage dieser Mischung. El Jaguar Der El Jaguar aus Guatemala bringt vor allem die dunklere, schokoladige Seite in den Cavaliere Classico ein. Sensorisch verbinde ich ihn insbesondere mit Eindrücken von: Schokolade dunklem Kakao Nougat vollmundigem Körper Damit verleiht er der Mischung Tiefe und unterstützt ihren charaktervollen schokoladigen Grundton. Doce Diamantina Der Doce Diamantina aus Brasilien ergänzt die Mischung mit weicheren, runden und leicht süßlich wirkenden Aromeneindrücken. Bei ihm stehen für mich besonders im Vordergrund: Milchschokolade Karamell Mandel feines Marzipan Diese Aromatik ergänzt die dunklere Seite des El Jaguar und trägt zum harmonischen Gesamtbild des Cavaliere Classico bei. Gemeinsam entsteht der Charakter des Classico Im Zusammenspiel entwickeln beide Kaffees das Aromaprofil, das den Cavaliere Classico für mich auszeichnet: aromatisch · sanft · vollmundig mit sensorischen Eindrücken von Kakao · Schokolade · Nougat · Karamell · Mandel So verbindet der Cavaliere Classico dunklere Schokoladen- und Nougatnoten mit weicheren Karamell- und Mandelnuancen zu einem ausgewogenen Gesamtbild. Die genannten Aromen beschreiben sensorische Geschmackseindrücke und sind keine zugesetzten Zutaten.

Caffè CremaGourmetkaffee für besondere Genussmomentecremig · samtig · vollmundigCaffè Crema verbindet eine weiche, cremige Textur mit einer ausgeprägten schokoladig-nussigen Aromatik. Sensorisch zeigt er Eindrücke von Schokolade, Nougat, Karamell, Mandel und feinen Trockenfrucht-Nuancen . Sein Körper wirkt vollmundig und rund, während die einzelnen Aromeneindrücke harmonisch ineinandergreifen und in einem angenehm langen Nachklang ausklingen. Ein Kaffee für alle, die einen cremigen, ausgewogenen und schokoladig geprägten Charakter bevorzugen.Drei Rohkaffees – bewusst miteinander kombiniertFür den Caffè Crema kombiniere ich derzeit drei ausgewählte Rohkaffees: Doce Diamantina · El Jaguar · ZerberusJeder Bestandteil übernimmt innerhalb der Mischung eine eigene sensorische Aufgabe. Entscheidend ist für mich nicht die Anzahl der Herkünfte, sondern dass sich die einzelnen Rohkaffees geschmacklich ergänzen und gemeinsam den Charakter ergeben, den ich für Cavaliere Crema vorgesehen habe:Cremigkeit · Schokolade · Nuss · Körper · HarmonieDoce DiamantinaDer Doce Diamantina unterstützt insbesondere die weiche, schokoladige und nussige Seite des Blends. Sensorisch zeigt er Eindrücke von: Milchschokolade · Karamell · MandelDiese Aromatik bildet einen wichtigen Teil der runden und cremigen Grundstruktur des Cavaliere Crema.El JaguarEl Jaguar ergänzt den Blend mit einer ausgeprägten schokoladigen und nougatartigen Aromatik . Sensorisch verbindet er: Schokolade · Nougat · runden Körperund unterstützt damit die harmonische Mitte des Cavaliere Crema.ZerberusDer zusätzliche indische Zerberus verleiht der Mischung Körper, Cremigkeit und Tiefe .Sensorisch zeigt er insbesondere Eindrücke von:dunkle Schokolade · Nougat · Mandelund gibt dem Blend Struktur und einen vollmundigen Charakter.Das TassenprofilCaffè Crema zeigt sich in der Tasse cremig, samtig und vollmundig . Bereits im Duft treten schokoladige und nussige Eindrücke hervor. Am Gaumen entwickelt sich eine weiche Verbindung aus Schokolade, Nougat und karamelligen Nussnoten , begleitet von feinen weiteren Nuancen. Der Körper wirkt rund und dicht, ohne dass einzelne Aromen das Gesamtbild dominieren.AromenSchokolade · Nougat · Karamell · Mandel · feine TrockenfruchtMundgefühlcremig · samtig · rund · vollmundigCharakterharmonisch · aromatisch · ausgewogenPersönlich geröstet bei DREIBURGENWie jeder DREIBURGEN Kaffee wird auch Caffè Crema ausschließlich von mir persönlich geröstet .Im traditionellen Langzeit-Trommelröstverfahren stimme ich Zeit, Temperaturentwicklung und Röstverlauf auf die verwendeten Rohkaffees und das gewünschte sensorische Profil ab. Je nach Kaffee und Röstprofil dauert eine Röstung bei DREIBURGEN etwa 18 bis 25 Minuten bei Temperaturen von bis zu 199 °C .Nach der Röstung werden die Bohnen unmittelbar mit Luft im Kühlsieb abgekühlt und erhalten anschließend eine Ruhephase von bis zu 36 Stunden , bevor sie in unseren Aromaschutzbeutel abgefüllt werden.So trägt auch Cavaliere Crema meine persönliche Handschrift.Caffè Crema auf einen BlickEigenschaften: cremig · samtig · vollmundigAromen: Schokolade · Nougat · Karamell · Mandel · feine TrockenfruchtMundgefühl: weich · cremig · rundCharakter: harmonisch · aromatisch · ausgewogenCaffè Crema – samtiger Genuss mit schokoladig-nussigem Charakter.Die genannten Aromen beschreiben sensorische Geschmackseindrücke und sind keine zugesetzten Zutaten.

Cavaliere D'Oro – der goldene Ritteraromatisch · verführerisch · harmonischEdles Gold gab unserem Cavaliere D'Oro seinen Namen. Der goldene Ritter von DREIBURGEN verbindet eine harmonische, schokoladige Aromatik mit feinen nussigen und karamelligen Nuancen. Sensorisch zeigt er Eindrücke von Milchschokolade und dunkler Schokolade, begleitet von Karamell, Mandel und feinen Nussnoten. Sein ausgewogenes Geschmacksprofil, das weiche Mundgefühl und die zurückhaltende Säurewahrnehmung machen ihn zu einem vielseitigen Kaffee für unterschiedlichste Genussmomente.Zwei Rohkaffees – ein harmonisches GeschmacksbildFür den Cavaliere D'Oro kombiniere ich zwei ausgewählte Rohkaffees: Café de Mujeres · Doce Diamantina, Der Café de Mujeres bringt die kräftigeren und dunkleren schokoladigen Aromeneindrücke in die Komposition ein. Der Doce Diamantina ergänzt das Geschmacksbild mit weicheren, süßlich wirkenden Nuancen, die an Milchschokolade, Mandel und einen feinen Hauch Marzipan erinnern.Gemeinsam entsteht daraus der charakteristische Stil des Cavaliere D'Oro:Schokolade · Karamell · Mandel · feine NussnotenDabei geht es mir nicht darum, zwei Kaffees einfach miteinander zu vermischen.Entscheidend ist vielmehr, ihre unterschiedlichen sensorischen Eigenschaften so aufeinander abzustimmen, dass daraus ein eigenständiges und harmonisches Gesamtprofil entsteht.Sein Charakter in der TasseDer Cavaliere D'Oro zeigt sich mild, aromatisch und harmonisch.Seine schokoladige Grundaromatik wird von karamelligen und nussigen Eindrücken begleitet. Milchschokolade sorgt für eine weiche, cremig wirkende Seite, während dunklere Schokoladennoten dem Kaffee zusätzliche Tiefe verleihen.Mandel und feine Marzipan-Assoziationen runden das Aromabild ab.Das Ergebnis ist ein Kaffee mit einem runden, ausgewogenen und vollmundigen Mundgefühl, bei dem keine einzelne Aromakomponente zu stark in den Vordergrund tritt.Vielseitig in der ZubereitungDer Cavaliere D'Oro eignet sich besonders für Kaffeegenießer, die eine harmonische und deutlich schokoladig geprägte Aromatik bevorzugen. Je nach Zubereitungsart können unterschiedliche Facetten des Kaffees stärker hervortreten. Als klassischer Kaffee zeigen sich seine schokoladigen, karamelligen und nussigen Eindrücke besonders ausgewogen.Auch im Kaffeevollautomaten entwickelt er ein rundes und harmonisches Geschmacksbild.In Verbindung mit Milch – beispielsweise als Cappuccino oder Latte Macchiato – treten vor allem die Eindrücke von Milchschokolade, Karamell und Nuss besonders schön hervor.Persönlich geröstet bei DREIBURGENWie jeder DREIBURGEN Kaffee wird auch der Cavaliere D'Oro ausschließlich von mir persönlich geröstet. Im traditionellen Langzeit-Trommelröstverfahren stimme ich Zeit, Temperaturentwicklung und Röstverlauf auf die verwendeten Rohkaffees und das von mir gewünschte sensorische Profil ab. Dabei zählt für mich nicht allein die einzelne Bohne, sondern das Zusammenspiel der beiden Rohkaffees nach der Röstung. So entsteht ein Kaffee mit einer ganz eigenen Handschrift:mild · aromatisch · harmonisch · schokoladigDer goldene Ritter von DREIBURGENSchokolade, Karamell und feine Nussnoten verbinden sich beim Cavaliere D'Oro zu einem ausgewogenen und harmonischen Kaffee. Ein charaktervoller Begleiter für alle, die weiche Schokoladenaromatik und ein rundes Geschmacksprofil schätzen.Cavaliere D'Oro – der goldene Ritter von DREIBURGEN.Die genannten Aromen beschreiben sensorische Geschmackseindrücke und sind keine zugesetzten Zutaten.Andreas Allefeld Diplom-KaffeesommelierDREIBURGEN – Kaffee braucht nicht nur Temperatur. Kaffee braucht auch Zeit.

Cavaliere Rosso – der leidenschaftliche rote Ritter mittelkräftig · intensiv schokoladig · vollmundig Der Cavaliere Rosso ist der leidenschaftliche rote Ritter von DREIBURGEN. Ein Espresso mit ausgeprägter Schokoladen- und Nussaromatik, einem vollmundigen Körper und einer cremigen Textur. Bereits im Duft zeigen sich dunkle, schokoladige Eindrücke. In der Tasse verbinden sich Zartbitterschokolade, Kakao und dunkles Nougat mit nussigen und fein karamellig wirkenden Nuancen. Sein Charakter ist präsent, ohne übermäßig wuchtig zu wirken. Drei Rohkaffees – ein charaktervoller Espresso Für den Cavaliere Rosso verbinde ich drei ausgewählte Rohkaffees: Doce Diamantina (Brasilien) · El Jaguar (Guatemala) · Zerberus (Indien) Jeder dieser Kaffees bringt für mich eine eigene sensorische Facette in die Komposition ein. Der Doce Diamantina trägt weichere Eindrücke von Kakao, Schokolade und Mandel bei. Der El Jaguar bringt eine dunklere, kräftigere Schokoladenseite mit Anklängen von Nougat in das Gesamtbild. Der Zerberus ergänzt die Komposition mit Körper und einer intensiven Aromatik, die an Mousse au Chocolat und Zartbitterschmelz erinnern kann. Gemeinsam entsteht daraus der typische Charakter des Cavaliere Rosso: Schokolade · Nougat · Nuss · Karamell · Zartbitterschmelz Dabei geht es mir nicht darum, mehrere Kaffees einfach miteinander zu vermischen. Entscheidend ist ihr Zusammenspiel in der Tasse. Die einzelnen Komponenten sollen sich gegenseitig ergänzen und gemeinsam ein eigenständiges, harmonisches Geschmacksprofil bilden. Der Charakter des roten Ritters Der Cavaliere Rosso zeigt schon beim ersten Schluck seine schokoladige Seite. Dunklere Kakao- und Schokoladeneindrücke bilden die Basis. Darauf folgen Nougat, feine Nussnoten und karamellige Nuancen. Das Mundgefühl wirkt cremig, rund und vollmundig. Besonders als Espresso zeigt sich die markantere Seite des roten Ritters. Die dunkleren Schokoladen- und Nougataromen treten konzentrierter hervor und verbinden sich mit seinem charakteristischen Körper. In Verbindung mit Milch verändert sich sein Ausdruck: Die schokoladigen und karamelligen Eindrücke wirken weicher und cremiger, während die nussigen Nuancen zusätzliche Tiefe verleihen. Ein Espresso mit Leidenschaft Der Cavaliere Rosso ist für mich kein kompromisslos dunkler Kraftprotz. Sein Reiz liegt vielmehr in der Verbindung von mittelkräftigem Charakter, ausgeprägter Schokoladenaromatik und einem runden Mundgefühl. Gerade dieses Zusammenspiel macht ihn vielseitig. Als klassischer Espresso zeigt er seine markantere Seite. Als Cappuccino oder Latte Macchiato verbindet sich die dunkle Aromatik harmonisch mit der Milch. Auch im Kaffeevollautomaten entwickelt sich ein vollmundiges, schokoladig geprägtes Geschmacksbild. Persönlich geröstet bei DREIBURGEN Wie jeder Kaffee von DREIBURGEN wird auch der Cavaliere Rosso ausschließlich von mir persönlich geröstet. Im traditionellen Langzeit-Trommelröstverfahren stimme ich Zeit, Temperaturentwicklung und Röstverlauf auf die verwendeten Rohkaffees und das von mir gewünschte sensorische Profil ab. Je nach Kaffee und Röstprofil dauert eine Röstung bei DREIBURGEN etwa 18 bis 25 Minuten bei Temperaturen von bis zu 199 °C. Während der gesamten Röstung begleite und steuere ich die Entwicklung der Bohnen persönlich. Nach Abschluss der Röstung werden die Bohnen unmittelbar mit Luft im Kühlsieb abgekühlt und erhalten anschließend eine Ruhephase von bis zu 36 Stunden, bevor sie in unseren Aromaschutzbeutel abgefüllt werden. So trägt auch der Cavaliere Rosso meine persönliche Handschrift. Cavaliere Rosso auf einen Blick Charakter:mittelkräftig · intensiv schokoladig · vollmundig Rohkaffees:Doce Diamantina · El Jaguar · Zerberus Aromen:dunkle Schokolade · Kakao · Nougat · Nuss · Karamell · Zartbitterschmelz Mundgefühl:cremig · rund · vollmundig Besonders geeignet für:Espresso · Cappuccino · Latte Macchiato · Kaffeevollautomat Der leidenschaftliche rote Ritter Der Cavaliere Rosso verbindet dunkle Schokoladenaromatik, Nougat und feine Nussnoten mit einem cremigen, vollmundigen Mundgefühl. Ein Espresso für alle, die einen mittelkräftigen, schokoladig geprägten und charaktervollen Kaffee bevorzugen. Cavaliere Rosso – der leidenschaftliche rote Ritter von DREIBURGEN. Die genannten Aromen beschreiben sensorische Geschmackseindrücke und sind keine zugesetzten Zutaten. Andreas AllefeldDiplom-Kaffeesommelier DREIBURGEN – Kaffee braucht nicht nur Temperatur. Kaffee braucht auch Zeit.

Doce Diamantina – Brasilien Cerrado · 100 % Arabica · Natural Aus der brasilianischen Kaffeeregion Cerrado stammt unser Doce Diamantina – ein Arabica mit ausgeprägter schokoladig-karamelliger Aromatik und einem angenehm runden Charakter. Der Name „Doce Diamantina“ passt zu seinem sensorischen Profil: In meiner Röstung zeigt dieser Kaffee eine harmonische Verbindung aus dunkler Schokolade, karamelligen Noten und einer feinen, natürlichen Süße. schokoladig · karamellig · rund Herkunft: Brasilien Brasilien gehört seit vielen Generationen zu den bedeutenden Kaffeeherkünften der Welt. Innerhalb des großen Landes unterscheiden sich die Anbauregionen hinsichtlich Höhenlage, Klima, Böden und Aufbereitung deutlich voneinander. Der Doce Diamantina stammt aus der Region Cerrado im brasilianischen Bundesstaat Minas Gerais. Das Cerrado zählt zu den etablierten Kaffeeanbaugebieten Brasiliens und ist insbesondere für Arabica-Kaffees mit runden, süßlich wirkenden und häufig schokoladig-nussigen Geschmacksprofilen bekannt. Der verwendete Rohkaffee wird als „Brazil Cerrado Doce Diamantina NY2 16up natural“ geführt. Es handelt sich um einen regionalen Arabica-Kaffee aus dem Cerrado. Natural – trocken aufbereitet Beim Natural-Verfahren trocknen die Kaffeebohnen zunächst innerhalb der Kaffeekirsche. Während dieser Phase stehen Fruchtfleisch und Bohne über einen längeren Zeitraum miteinander in Kontakt. Diese Aufbereitungsart kann zu einer ausgeprägten Süßewahrnehmung und zu einem besonders runden Aromaprofil beitragen. Beim Doce Diamantina zeigt sich diese Charakteristik in meiner Röstung vor allem in seinen Schokoladen-, Karamell- und süßlich wirkenden Aromaeindrücken. Das Aromaprofil Der Doce Diamantina zeigt sich in meiner Röstung harmonisch und zugänglich. Im Vordergrund stehen Eindrücke von dunkler Schokolade und Karamell, begleitet von einer feinen Süßewahrnehmung, die an braunen Zucker erinnern kann. Das Aromaprofil wirkt rund und ausgewogen und entwickelt sich angenehm über den gesamten Schluck. Ein charaktervoller Kaffee aus dem Cerrado Beim Doce Diamantina steht nicht ein einzelner spektakulärer Aromeneindruck im Mittelpunkt, sondern das harmonische Zusammenspiel seiner verschiedenen Facetten. Dunkle Schokolade bildet die aromatische Grundlage. Dazu kommen karamellige und süßlich wirkende Eindrücke, die dem Kaffee seinen runden Charakter verleihen. Gerade diese Ausgewogenheit macht ihn zu einem Kaffee, der sich für unterschiedliche Zubereitungsarten eignet und sowohl pur als auch in Kombination mit Milch seine charakteristische Aromatik zeigen kann. Persönlich geröstet bei DREIBURGEN Auch den Doce Diamantina röste ich bei DREIBURGEN persönlich. Im traditionellen Langzeit-Trommelröstverfahren stimme ich Zeit, Temperaturentwicklung und Röstverlauf auf die Eigenschaften des Rohkaffees und das gewünschte sensorische Ergebnis ab. Je nach Kaffee und Röstprofil dauert eine Röstung bei DREIBURGEN etwa 18 bis 25 Minuten bei Temperaturen von bis zu 199 °C. Während des gesamten Röstprozesses beobachte und steuere ich die Entwicklung der Bohnen persönlich. Nach Abschluss der Röstung werden die Bohnen unmittelbar mit Luft im Kühlsieb abgekühlt und erhalten anschließend eine Ruhephase von bis zu 36 Stunden, bevor sie in unseren Aromaschutzbeutel abgefüllt werden. So trägt auch der Doce Diamantina meine persönliche Handschrift. Doce Diamantina auf einen Blick Herkunft:Brasilien, Region Cerrado (Minas Gerais) Rohkaffee:Brazil Cerrado Doce Diamantina NY2 16up natural, Ernte 2025/2026 Kaffeeart:100 % Arabica Aufbereitung:Natural / trocken aufbereitet Charakter:schokoladig · karamellig · harmonisch Aromen:dunkle Schokolade · Karamell · brauner Zucker Mundgefühl:rund · weich · ausgewogen Brasilianischer Kaffee mit rundem Charakter Der Doce Diamantina verbindet die klassische schokoladige Aromatik eines brasilianischen Cerrado-Kaffees mit karamelligen und süßlich wirkenden Facetten. Ein harmonischer Arabica für Kaffeegenießer, die einen runden, schokoladig-karamelligen Kaffee schätzen. Doce Diamantina – schokoladig, karamellig und harmonisch. Die genannten Aromen beschreiben sensorische Geschmackseindrücke und sind keine zugesetzten Zutaten. Andreas AllefeldDiplom-Kaffeesommelier DREIBURGEN – Kaffee braucht nicht nur Temperatur. Kaffee braucht auch Zeit.

El Jaguar – Guatemala 100 % Arabica · hocharomatisch · schokoladig · charaktervoll Kraftvoll, elegant und voller Ausdruck – der El Jaguar gehört zu den charaktervollen Single-Origin-Kaffees von DREIBURGEN. Seine Heimat liegt in Guatemala, in den Regionen Alta Verapaz und Baja Verapaz. Ein landschaftlich außergewöhnlicher Teil des Landes, geprägt von Bergen, Tälern und üppiger Vegetation. In meiner Röstung zeigt der El Jaguar eine besonders ausgeprägte Schokoladen- und Kakaoaromatik, begleitet von dunklem Nougat, feinen würzigen Nuancen und einem vollmundigen Körper. Ein Kaffee mit Präsenz und einer ganz eigenen Handschrift: hocharomatisch · schokoladig · charaktervoll Aus den Verapaces in Guatemala Guatemala gehört zu den traditionsreichen Kaffeeanbauländern Mittelamerikas und besitzt sehr unterschiedliche Höhenlagen, Mikroklimata und Anbauregionen. Der El Jaguar stammt aus den Verapaces im Norden des Landes. Zu dieser Region gehören Alta Verapaz und Baja Verapaz. Auch die von Anacafé als Rainforest Cobán bezeichnete Kaffeeherkunft umfasst Produzenten aus beiden Departamentos. Die Landschaft wird von Bergen, Tälern und einer üppigen Vegetation geprägt. Unterschiedliche Höhenlagen und lokale klimatische Bedingungen schaffen innerhalb der Region verschiedene Voraussetzungen für den Kaffeeanbau. Gerade diese Herkunft verleiht dem El Jaguar seine besondere Geschichte. Zwei Regionen – ein gemeinsamer Charakter Für den El Jaguar werden Arabica-Kaffees aus Alta Verapaz und Baja Verapaz miteinander verbunden. Dabei steht für mich nicht die einzelne Herkunft für sich allein im Mittelpunkt, sondern das sensorische Gesamtbild, das daraus in der Tasse entsteht. Mein Ziel ist ein Kaffee mit deutlicher Tiefe, einem runden Körper und vor allem einer ausgeprägten dunklen Aromatik. Der El Jaguar zeigt dabei insbesondere Eindrücke von: intensive Schokolade · Kakao · dunkles Nougat · feine Würze Gerade die Verbindung von Kakao und Nougat prägt seinen unverwechselbaren Charakter. Eine dunkle, schokoladige Aromawelt Bereits beim Mahlen und während der Zubereitung zeigt der El Jaguar seinen aromatischen Charakter. Dunkle Kakao- und Schokoladeneindrücke bilden die Basis. Am Gaumen entwickelt sich daraus eine vollmundige, kräftigere Aromatik mit dunkler Schokolade und Nougat. Hinzu kommen fein würzige und leicht rauchig wirkende Nuancen, die dem Geschmacksbild zusätzliche Tiefe verleihen können. Der El Jaguar wirkt dabei präsent und charaktervoll, ohne dass seine einzelnen Aromen isoliert nebeneinanderstehen. Vielmehr entsteht ein harmonisches Zusammenspiel aus Schokolade, Kakao, Nougat und Würze. El Jaguar auf einen Blick Herkunft:Guatemala, Regionen Alta Verapaz und Baja Verapaz Kaffeeart:100 % Arabica Charakter:hocharomatisch · schokoladig · charaktervoll Aromen:intensive Schokolade · Kakao · dunkles Nougat · feine Würze · dezente rauchige Nuancen Mundgefühl:vollmundig · rund · präsent Warum „El Jaguar“? Der Jaguar gehört zu den faszinierendsten Tieren Mittelamerikas und ist auch in Guatemala heimisch. Kraft, Eleganz und eine gewisse geheimnisvolle Präsenz verbinden sich für mich sehr schön mit dem Charakter dieses Kaffees. Nicht laut und ungestüm – sondern dunkel, ausdrucksstark und voller Charakter. Persönlich ausgewählt und geröstet Für DREIBURGEN wähle ich meine Rohkaffees gezielt aus dem Angebot ausgewählter Importeure. Dabei entscheide ich nicht allein nach Herkunft oder technischen Daten. Entscheidend ist für mich, was der Rohkaffee sensorisch mitbringt und welches Potenzial ich darin für mein eigenes Röstprofil erkenne. Auch der El Jaguar wird ausschließlich von mir persönlich geröstet. Im traditionellen Langzeit-Trommelröstverfahren stimme ich Zeit, Temperaturentwicklung und Röstverlauf auf die Eigenschaften des Rohkaffees und das von mir gewünschte sensorische Profil ab. Je nach Kaffee und Röstprofil dauert eine Röstung bei DREIBURGEN etwa 18 bis 25 Minuten bei Temperaturen von bis zu 199 °C. Während der gesamten Röstung begleite und steuere ich persönlich die Entwicklung der Bohnen. Nach Abschluss der Röstung werden die Bohnen sofort mit Luft im Kühlsieb abgekühlt und erhalten anschließend eine Ruhephase von bis zu 36 Stunden, bevor sie in unseren Aromaschutzbeutel abgefüllt werden. So trägt auch der El Jaguar meine persönliche Handschrift. Ein charaktervoller Kaffee aus Guatemala Der El Jaguar verbindet die dunkle, schokoladige Seite des Kaffees mit Nougat, Kakao und feinen würzigen Nuancen. Ein Kaffee für Genießer, die intensive Aromatik, einen vollmundigen Körper und deutlich wahrnehmbare Schokoladennoten bevorzugen. El Jaguar – dunkel. Schokoladig. Charaktervoll. Die genannten Aromen beschreiben sensorische Geschmackseindrücke und sind keine zugesetzten Zutaten. Andreas AllefeldDiplom-Kaffeesommelier DREIBURGEN – Kaffee braucht nicht nur Temperatur. Kaffee braucht auch Zeit.

GAIA – Espresso Barista & Gourmet KaffeeOmni Roast · kräftig · vollmundig · harmonischGAIA ist das Flaggschiff der Kaffeerösterei DREIBURGEN.Ein charaktervoller Omni Roast, den ich bewusst für unterschiedliche Zubereitungsarten entwickelt habe – vom kräftigen Espresso über Café Crema und Filterkaffee bis hin zu Cold Brew. Im Mittelpunkt steht ein dunkles, ausdrucksstarkes Aromaprofil mit Zartbitterschmelz, cremigem dunklem Kakao, dunklem Nougat und vollmundiger dunkler Schokolade. Dazu kommt eine harmonische, zurückhaltende Säurewahrnehmung, die der kräftigen Schokoladen- und Kakaoaromatik viel Raum lässt.Zwei Herkünfte – eine gemeinsame IdeeFür GAIA kombiniere ich ausgewählte Perlbohnen aus Papua-Neuguinea und Indien. Die unterschiedlichen sensorischen Eigenschaften der beiden Rohkaffees ergänzen sich zu einem kräftigen, ausgewogenen und zugleich vielschichtigen Geschmacksbild.Dabei steht nicht eine einzelne Herkunft im Vordergrund. Entscheidend ist vielmehr das Zusammenspiel der ausgewählten Perlbohnen und die Frage, wie sich ihre unterschiedlichen Charaktere in einer gemeinsamen Röstung ergänzen. Das Ergebnis ist ein Kaffee mit deutlicher dunkler Aromatik, kräftigem Körper und einem langen schokoladigen Nachklang.Das AromaprofilGAIA zeigt sich in meiner Röstung kräftig, vollmundig und harmonisch. Im Vordergrund stehen dunkle und schokoladige Geschmackseindrücke:Zartbitterschmelz · cremiger dunkler Kakao · dunkles Nougat · vollmundige dunkle SchokoladeDie Aromatik wirkt intensiv und präsent, ohne dabei eindimensional zu werden. Kakao, Nougat und dunkle Schokolade verbinden sich zu einem vielschichtigen Geschmacksbild mit kräftigem Körper und rundem Mundgefühl.Charakterkräftig · vollmundig · harmonisch · vielschichtigAromatikZartbitterschmelz · cremiger dunkler Kakao · dunkles Nougat · vollmundige dunkle SchokoladeMundgefühlvollmundig · rund · präsentSäurewahrnehmungzurückhaltendEin Omni Roast – viele MöglichkeitenGAIA wurde von mir bewusst als Omni Roast entwickelt. Das bedeutet: Das Röstprofil ist nicht ausschließlich auf eine einzige Zubereitungsart ausgerichtet. GAIA soll seine charakteristische dunkle Aromatik sowohl als Espresso als auch bei anderen Brühmethoden zeigen können. Als Espresso präsentiert er sich kräftig und konzentriert. Im Kaffeevollautomaten zeigt er seinen vollmundigen, schokoladigen Charakter. Als Filterkaffee können sich einzelne Kakao-, Nougat- und Schokoladennuancen differenzierter zeigen. Auch als Cold Brew entwickelt GAIA eine eigenständige Interpretation seines dunklen Aromaprofils. Damit richtet sich GAIA an Kaffeegenießer, die sich nicht zwischen Espresso und Kaffee entscheiden möchten.Persönlich geröstet bei DREIBURGENGAIA wird bei DREIBURGEN ausschließlich von mir persönlich geröstet. Im traditionellen Langzeit-Trommelröstverfahren stimme ich Zeit, Temperaturentwicklung und Röstverlauf auf die verwendeten Rohkaffees und das von mir gewünschte sensorische Ergebnis ab. Je nach Kaffee und Röstprofil dauert eine Röstung bei DREIBURGEN etwa 18 bis 25 Minuten bei Temperaturen von bis zu 199 °C. Während des gesamten Röstprozesses beobachte und steuere ich die Entwicklung der Bohnen persönlich. Nach Abschluss der Röstung werden sie unmittelbar mit Luft im Kühlsieb abgekühlt. Anschließend erhält der frisch geröstete Kaffee bei DREIBURGEN eine Ruhephase von bis zu 36 Stunden, bevor er in unseren Aromaschutzbeutel abgefüllt wird.Gerade bei GAIA ist für mich das Zusammenspiel aus Rohkaffeeauswahl, Röstprofil und Zeit entscheidend.So trägt auch das Flaggschiff von DREIBURGEN meine persönliche Handschrift.GAIA auf einen BlickProdukt: GAIA – Espresso Barista & Gourmet KaffeeRöstkonzept: Omni RoastKaffeeart: PerlbohnenHerkünfte: Papua-Neuguinea · IndienCharakter: kräftig · vollmundig · harmonisch · vielschichtigAromatik: Zartbitterschmelz · cremiger dunkler Kakao · dunkles Nougat · vollmundige dunkle SchokoladeMundgefühl: vollmundig · rund · präsentSäurewahrnehmung: zurückhaltendDas Flaggschiff von DREIBURGENGAIA verbindet kräftigen Körper und dunkle Aromatik mit der Vielseitigkeit eines Omni Roasts. Ein Kaffee für Genießer, die Zartbitterschmelz, Kakao, Nougat und dunkle Schokolade schätzen und ihren Kaffee auf unterschiedliche Weise zubereiten möchten.GAIA – kräftig, vollmundig, harmonisch und überraschend vielschichtig. Ein Kaffee. Viele Möglichkeiten.Die genannten Aromen beschreiben sensorische Geschmackseindrücke und sind keine zugesetzten Zutaten.Andreas AllefeldDiplom-KaffeesommelierDREIBURGEN – Kaffee braucht nicht nur Temperatur. Kaffee braucht auch Zeit.

Doce Diamantina – Brasilien Cerrado · 100 % Arabica · Natural Aus der brasilianischen Kaffeeregion Cerrado stammt unser Doce Diamantina – ein Arabica mit ausgeprägter schokoladig-karamelliger Aromatik und einem angenehm runden Charakter. Der Name „Doce Diamantina“ passt zu seinem sensorischen Profil: In meiner Röstung zeigt dieser Kaffee eine harmonische Verbindung aus dunkler Schokolade, karamelligen Noten und einer feinen, natürlichen Süße. schokoladig · karamellig · rund Herkunft: Brasilien Brasilien gehört seit vielen Generationen zu den bedeutenden Kaffeeherkünften der Welt. Innerhalb des großen Landes unterscheiden sich die Anbauregionen hinsichtlich Höhenlage, Klima, Böden und Aufbereitung deutlich voneinander. Der Doce Diamantina stammt aus der Region Cerrado im brasilianischen Bundesstaat Minas Gerais. Das Cerrado zählt zu den etablierten Kaffeeanbaugebieten Brasiliens und ist insbesondere für Arabica-Kaffees mit runden, süßlich wirkenden und häufig schokoladig-nussigen Geschmacksprofilen bekannt. Der verwendete Rohkaffee wird als „Brazil Cerrado Doce Diamantina NY2 16up natural“ geführt. Es handelt sich um einen regionalen Arabica-Kaffee aus dem Cerrado. Natural – trocken aufbereitet Beim Natural-Verfahren trocknen die Kaffeebohnen zunächst innerhalb der Kaffeekirsche. Während dieser Phase stehen Fruchtfleisch und Bohne über einen längeren Zeitraum miteinander in Kontakt. Diese Aufbereitungsart kann zu einer ausgeprägten Süßewahrnehmung und zu einem besonders runden Aromaprofil beitragen. Beim Doce Diamantina zeigt sich diese Charakteristik in meiner Röstung vor allem in seinen Schokoladen-, Karamell- und süßlich wirkenden Aromaeindrücken. Das Aromaprofil Der Doce Diamantina zeigt sich in meiner Röstung harmonisch und zugänglich. Im Vordergrund stehen Eindrücke von dunkler Schokolade und Karamell, begleitet von einer feinen Süßewahrnehmung, die an braunen Zucker erinnern kann. Das Aromaprofil wirkt rund und ausgewogen und entwickelt sich angenehm über den gesamten Schluck. Ein charaktervoller Kaffee aus dem Cerrado Beim Doce Diamantina steht nicht ein einzelner spektakulärer Aromeneindruck im Mittelpunkt, sondern das harmonische Zusammenspiel seiner verschiedenen Facetten. Dunkle Schokolade bildet die aromatische Grundlage. Dazu kommen karamellige und süßlich wirkende Eindrücke, die dem Kaffee seinen runden Charakter verleihen. Gerade diese Ausgewogenheit macht ihn zu einem Kaffee, der sich für unterschiedliche Zubereitungsarten eignet und sowohl pur als auch in Kombination mit Milch seine charakteristische Aromatik zeigen kann. Persönlich geröstet bei DREIBURGEN Auch den Doce Diamantina röste ich bei DREIBURGEN persönlich. Im traditionellen Langzeit-Trommelröstverfahren stimme ich Zeit, Temperaturentwicklung und Röstverlauf auf die Eigenschaften des Rohkaffees und das gewünschte sensorische Ergebnis ab. Je nach Kaffee und Röstprofil dauert eine Röstung bei DREIBURGEN etwa 18 bis 25 Minuten bei Temperaturen von bis zu 199 °C. Während des gesamten Röstprozesses beobachte und steuere ich die Entwicklung der Bohnen persönlich. Nach Abschluss der Röstung werden die Bohnen unmittelbar mit Luft im Kühlsieb abgekühlt und erhalten anschließend eine Ruhephase von bis zu 36 Stunden, bevor sie in unseren Aromaschutzbeutel abgefüllt werden. So trägt auch der Doce Diamantina meine persönliche Handschrift. Doce Diamantina auf einen Blick Herkunft:Brasilien, Region Cerrado (Minas Gerais) Rohkaffee:Brazil Cerrado Doce Diamantina NY2 16up natural, Ernte 2025/2026 Kaffeeart:100 % Arabica Aufbereitung:Natural / trocken aufbereitet Charakter:schokoladig · karamellig · harmonisch Aromen:dunkle Schokolade · Karamell · brauner Zucker Mundgefühl:rund · weich · ausgewogen Brasilianischer Kaffee mit rundem Charakter Der Doce Diamantina verbindet die klassische schokoladige Aromatik eines brasilianischen Cerrado-Kaffees mit karamelligen und süßlich wirkenden Facetten. Ein harmonischer Arabica für Kaffeegenießer, die einen runden, schokoladig-karamelligen Kaffee schätzen. Doce Diamantina – schokoladig, karamellig und harmonisch. Die genannten Aromen beschreiben sensorische Geschmackseindrücke und sind keine zugesetzten Zutaten. Andreas AllefeldDiplom-Kaffeesommelier DREIBURGEN – Kaffee braucht nicht nur Temperatur. Kaffee braucht auch Zeit.

Cavaliere D'Oro – der goldene Ritteraromatisch · verführerisch · harmonischEdles Gold gab unserem Cavaliere D'Oro seinen Namen. Der goldene Ritter von DREIBURGEN verbindet eine harmonische, schokoladige Aromatik mit feinen nussigen und karamelligen Nuancen. Sensorisch zeigt er Eindrücke von Milchschokolade und dunkler Schokolade, begleitet von Karamell, Mandel und feinen Nussnoten. Sein ausgewogenes Geschmacksprofil, das weiche Mundgefühl und die zurückhaltende Säurewahrnehmung machen ihn zu einem vielseitigen Kaffee für unterschiedlichste Genussmomente.Zwei Rohkaffees – ein harmonisches GeschmacksbildFür den Cavaliere D'Oro kombiniere ich zwei ausgewählte Rohkaffees: Café de Mujeres · Doce Diamantina, Der Café de Mujeres bringt die kräftigeren und dunkleren schokoladigen Aromeneindrücke in die Komposition ein. Der Doce Diamantina ergänzt das Geschmacksbild mit weicheren, süßlich wirkenden Nuancen, die an Milchschokolade, Mandel und einen feinen Hauch Marzipan erinnern.Gemeinsam entsteht daraus der charakteristische Stil des Cavaliere D'Oro:Schokolade · Karamell · Mandel · feine NussnotenDabei geht es mir nicht darum, zwei Kaffees einfach miteinander zu vermischen.Entscheidend ist vielmehr, ihre unterschiedlichen sensorischen Eigenschaften so aufeinander abzustimmen, dass daraus ein eigenständiges und harmonisches Gesamtprofil entsteht.Sein Charakter in der TasseDer Cavaliere D'Oro zeigt sich mild, aromatisch und harmonisch.Seine schokoladige Grundaromatik wird von karamelligen und nussigen Eindrücken begleitet. Milchschokolade sorgt für eine weiche, cremig wirkende Seite, während dunklere Schokoladennoten dem Kaffee zusätzliche Tiefe verleihen.Mandel und feine Marzipan-Assoziationen runden das Aromabild ab.Das Ergebnis ist ein Kaffee mit einem runden, ausgewogenen und vollmundigen Mundgefühl, bei dem keine einzelne Aromakomponente zu stark in den Vordergrund tritt.Vielseitig in der ZubereitungDer Cavaliere D'Oro eignet sich besonders für Kaffeegenießer, die eine harmonische und deutlich schokoladig geprägte Aromatik bevorzugen. Je nach Zubereitungsart können unterschiedliche Facetten des Kaffees stärker hervortreten. Als klassischer Kaffee zeigen sich seine schokoladigen, karamelligen und nussigen Eindrücke besonders ausgewogen.Auch im Kaffeevollautomaten entwickelt er ein rundes und harmonisches Geschmacksbild.In Verbindung mit Milch – beispielsweise als Cappuccino oder Latte Macchiato – treten vor allem die Eindrücke von Milchschokolade, Karamell und Nuss besonders schön hervor.Persönlich geröstet bei DREIBURGENWie jeder DREIBURGEN Kaffee wird auch der Cavaliere D'Oro ausschließlich von mir persönlich geröstet. Im traditionellen Langzeit-Trommelröstverfahren stimme ich Zeit, Temperaturentwicklung und Röstverlauf auf die verwendeten Rohkaffees und das von mir gewünschte sensorische Profil ab. Dabei zählt für mich nicht allein die einzelne Bohne, sondern das Zusammenspiel der beiden Rohkaffees nach der Röstung. So entsteht ein Kaffee mit einer ganz eigenen Handschrift:mild · aromatisch · harmonisch · schokoladigDer goldene Ritter von DREIBURGENSchokolade, Karamell und feine Nussnoten verbinden sich beim Cavaliere D'Oro zu einem ausgewogenen und harmonischen Kaffee. Ein charaktervoller Begleiter für alle, die weiche Schokoladenaromatik und ein rundes Geschmacksprofil schätzen.Cavaliere D'Oro – der goldene Ritter von DREIBURGEN.Die genannten Aromen beschreiben sensorische Geschmackseindrücke und sind keine zugesetzten Zutaten.Andreas Allefeld Diplom-KaffeesommelierDREIBURGEN – Kaffee braucht nicht nur Temperatur. Kaffee braucht auch Zeit.

Cavaliere Rosso – der leidenschaftliche rote Ritter mittelkräftig · intensiv schokoladig · vollmundig Der Cavaliere Rosso ist der leidenschaftliche rote Ritter von DREIBURGEN. Ein Espresso mit ausgeprägter Schokoladen- und Nussaromatik, einem vollmundigen Körper und einer cremigen Textur. Bereits im Duft zeigen sich dunkle, schokoladige Eindrücke. In der Tasse verbinden sich Zartbitterschokolade, Kakao und dunkles Nougat mit nussigen und fein karamellig wirkenden Nuancen. Sein Charakter ist präsent, ohne übermäßig wuchtig zu wirken. Drei Rohkaffees – ein charaktervoller Espresso Für den Cavaliere Rosso verbinde ich drei ausgewählte Rohkaffees: Doce Diamantina (Brasilien) · El Jaguar (Guatemala) · Zerberus (Indien) Jeder dieser Kaffees bringt für mich eine eigene sensorische Facette in die Komposition ein. Der Doce Diamantina trägt weichere Eindrücke von Kakao, Schokolade und Mandel bei. Der El Jaguar bringt eine dunklere, kräftigere Schokoladenseite mit Anklängen von Nougat in das Gesamtbild. Der Zerberus ergänzt die Komposition mit Körper und einer intensiven Aromatik, die an Mousse au Chocolat und Zartbitterschmelz erinnern kann. Gemeinsam entsteht daraus der typische Charakter des Cavaliere Rosso: Schokolade · Nougat · Nuss · Karamell · Zartbitterschmelz Dabei geht es mir nicht darum, mehrere Kaffees einfach miteinander zu vermischen. Entscheidend ist ihr Zusammenspiel in der Tasse. Die einzelnen Komponenten sollen sich gegenseitig ergänzen und gemeinsam ein eigenständiges, harmonisches Geschmacksprofil bilden. Der Charakter des roten Ritters Der Cavaliere Rosso zeigt schon beim ersten Schluck seine schokoladige Seite. Dunklere Kakao- und Schokoladeneindrücke bilden die Basis. Darauf folgen Nougat, feine Nussnoten und karamellige Nuancen. Das Mundgefühl wirkt cremig, rund und vollmundig. Besonders als Espresso zeigt sich die markantere Seite des roten Ritters. Die dunkleren Schokoladen- und Nougataromen treten konzentrierter hervor und verbinden sich mit seinem charakteristischen Körper. In Verbindung mit Milch verändert sich sein Ausdruck: Die schokoladigen und karamelligen Eindrücke wirken weicher und cremiger, während die nussigen Nuancen zusätzliche Tiefe verleihen. Ein Espresso mit Leidenschaft Der Cavaliere Rosso ist für mich kein kompromisslos dunkler Kraftprotz. Sein Reiz liegt vielmehr in der Verbindung von mittelkräftigem Charakter, ausgeprägter Schokoladenaromatik und einem runden Mundgefühl. Gerade dieses Zusammenspiel macht ihn vielseitig. Als klassischer Espresso zeigt er seine markantere Seite. Als Cappuccino oder Latte Macchiato verbindet sich die dunkle Aromatik harmonisch mit der Milch. Auch im Kaffeevollautomaten entwickelt sich ein vollmundiges, schokoladig geprägtes Geschmacksbild. Persönlich geröstet bei DREIBURGEN Wie jeder Kaffee von DREIBURGEN wird auch der Cavaliere Rosso ausschließlich von mir persönlich geröstet. Im traditionellen Langzeit-Trommelröstverfahren stimme ich Zeit, Temperaturentwicklung und Röstverlauf auf die verwendeten Rohkaffees und das von mir gewünschte sensorische Profil ab. Je nach Kaffee und Röstprofil dauert eine Röstung bei DREIBURGEN etwa 18 bis 25 Minuten bei Temperaturen von bis zu 199 °C. Während der gesamten Röstung begleite und steuere ich die Entwicklung der Bohnen persönlich. Nach Abschluss der Röstung werden die Bohnen unmittelbar mit Luft im Kühlsieb abgekühlt und erhalten anschließend eine Ruhephase von bis zu 36 Stunden, bevor sie in unseren Aromaschutzbeutel abgefüllt werden. So trägt auch der Cavaliere Rosso meine persönliche Handschrift. Cavaliere Rosso auf einen Blick Charakter:mittelkräftig · intensiv schokoladig · vollmundig Rohkaffees:Doce Diamantina · El Jaguar · Zerberus Aromen:dunkle Schokolade · Kakao · Nougat · Nuss · Karamell · Zartbitterschmelz Mundgefühl:cremig · rund · vollmundig Besonders geeignet für:Espresso · Cappuccino · Latte Macchiato · Kaffeevollautomat Der leidenschaftliche rote Ritter Der Cavaliere Rosso verbindet dunkle Schokoladenaromatik, Nougat und feine Nussnoten mit einem cremigen, vollmundigen Mundgefühl. Ein Espresso für alle, die einen mittelkräftigen, schokoladig geprägten und charaktervollen Kaffee bevorzugen. Cavaliere Rosso – der leidenschaftliche rote Ritter von DREIBURGEN. Die genannten Aromen beschreiben sensorische Geschmackseindrücke und sind keine zugesetzten Zutaten. Andreas AllefeldDiplom-Kaffeesommelier DREIBURGEN – Kaffee braucht nicht nur Temperatur. Kaffee braucht auch Zeit.

ZERBERUS – der Höllenhund 100 % Robusta · stark · kräftig · unbeugsam Auf dem Cover des ZERBERUS Espresso ist ein markantes, farbig illustriertes Zerberus-Motiv auf schwarzem Grund zu sehen. Darunter bringt die Charakterbeschreibung „stark · kräftig · unbeugsam“ den kraftvollen Auftritt dieses 100-%-Robusta-Espressos auf den Punkt. Kraft trifft auf Schmelz Er bewacht in der griechischen Mythologie das Tor zur Unterwelt: Zerberus, der mächtige Höllenhund. Ein Name, der Kraft, Präsenz und Respekt ausstrahlt. Doch Zerberus besitzt in den alten Erzählungen auch eine andere Seite. Orpheus soll ihn mit seiner Musik besänftigt haben – selbst dieses mächtige Wesen war also nicht nur wild und unbeugsam. Genau dieser Gegensatz passt für mich zu diesem Espresso: enorme Kraft auf der einen Seite – dunkler Schokoladenschmelz und ein überraschend weicher Nachklang auf der anderen. Doch der Name ZERBERUS entstand bei DREIBURGEN nicht am Schreibtisch. Hinter ihm steckt eine ganz persönliche Geschichte. Wie aus „Harley“ der ZERBERUS wurde Ich war auf der Suche nach einem Espresso, der ausschließlich aus Robusta besteht. Kein klassischer Arabica-Robusta-Blend, sondern ein Kaffee, bei dem Robusta seinen eigenen Charakter vollständig zeigen darf. So kam der Rohkaffee India Harley Robusta – Pulp Sun Dried zu mir in die Rösterei. Ich entwickelte ein erstes Röstprofil, bereitete mir anschließend einen doppelten Espresso zu – und war sofort begeistert. Der Kaffee hatte einen gewaltigen Körper, eine intensive dunkle Aromatik und eine enorme Präsenz in der Tasse. Ich fand ihn so gut, dass ich mir unmittelbar danach noch einen zweiten doppelten Espresso zubereitete. Das war, wie ich heute mit einem gewissen Augenzwinkern sage, möglicherweise etwas enthusiastisch. Kurze Zeit später bekam ich Herzrasen, Schweiß auf der Stirn, Beklemmungen und starke körperliche Beschwerden. Mir ging es innerhalb kurzer Zeit so schlecht, dass ich die Kunden, die sich gerade in meiner Rösterei befanden, nach draußen bat. Über Mitarbeiter eines benachbarten Unternehmens kam schließlich Hilfe. Sie fanden mich in der Rösterei am Boden liegend. Rettungsdienst und Notarzt wurden gerufen, und ich kam ins Krankenhaus. Die damalige Diagnose lautete: Kreislaufzusammenbruch. Ob der Espresso dafür ursächlich verantwortlich war, kann und möchte ich daraus nicht ableiten. Eine Sache wusste ich allerdings bereits auf dem Weg ins Krankenhaus: Diesen Kaffee will ich trotzdem. Der entscheidende Moment Als ich am folgenden Tag wieder zu Hause war, spielte mein Sohn mit verschiedenen Kunststofffiguren. Zwischen seinen Tieren und Fabelwesen stand plötzlich eine Figur mit drei Köpfen: ZERBERUS. Der Höllenhund. Ich sah die Figur – und in diesem Moment war der Name für mich entschieden. Der ursprüngliche Rohkaffeename „Harley“ klang für mein Empfinden viel zu weich und zurückhaltend für das, was ich in der Tasse erlebt hatte. Dieser Kaffee brauchte einen Namen, der seine Kraft widerspiegelte. ZERBERUS war geboren. Doch der Höllenhund musste gezähmt werden Mit dem Namen allein war meine Arbeit noch nicht beendet. Die erste Röstung hatte mir gezeigt, welches Potenzial in diesem Robusta steckt – aber auch, dass ich sein Profil weiterentwickeln wollte. Die Kraft sollte bleiben. Der dichte Körper sollte bleiben. Die dunkle Aromatik sollte bleiben. Aber der Kaffee sollte in der Tasse harmonischer, cremiger und im Nachklang weicher werden. Also begann ich, das Röstprofil Schritt für Schritt weiterzuentwickeln. Röstung für Röstung arbeitete ich an Zeit, Temperaturentwicklung und Verlauf, bis ZERBERUS den Charakter bekam, den ich mir vorgestellt hatte. Heute ist genau dieser Gegensatz sein Markenzeichen: stark und präsent – gleichzeitig cremig, schokoladig und überraschend weich im Nachklang. 100 % Robusta – ohne Versteckspiel ZERBERUS besteht aus 100 % Canephora Robusta. Der Rohkaffee stammt aus Indien und wird als „India Harley Robusta – Pulp Sun Dried“ geführt. Damit bekommt Robusta hier keine Nebenrolle. Er steht im Mittelpunkt. Sein dichter Körper und seine dunkle Aromatik bilden die Grundlage für sensorische Eindrücke von: dunkler Schokolade · dunklem Nougat · Mandel · Zartbitterschmelz · Mousse au Chocolat Kraft trifft auf Schmelz Gerade dieser Gegensatz fasziniert mich bis heute am ZERBERUS. Wer einen 100-%-Robusta probiert, erwartet häufig einen kompromisslos kräftigen Espresso. Und ZERBERUS ist kräftig. Sehr sogar. Doch hinter dieser Kraft verbirgt sich eine erstaunlich cremige und schokoladige Seite. Dunkles Nougat trifft auf feine Mandel. Zartbitterschokolade entwickelt sich zu cremigem Schmelz. Und beim Abkühlen können sich Eindrücke zeigen, die an eine Mousse au Chocolat aus Zartbitterschokolade erinnern. Das Mundgefühl ist dabei: dicht · cremig · vollmundig Genau deshalb beschreibt ein Satz den ZERBERUS für mich besonders gut: Kraft trifft auf Schmelz. Der Höllenhund im Siebträger Seine eigentliche Heimat findet ZERBERUS für mich als Espresso. Im Siebträger zeigt er seinen kräftigen Körper besonders unmittelbar. Dunkle Schokolade, Nougat und nussige Eindrücke präsentieren sich konzentriert und ausdrucksstark. Nach meiner persönlichen Erfahrung lässt sich ZERBERUS in Mühle und Espressomaschine vergleichsweise unkompliziert einstellen. Einmal passend eingestellt, zeigt er einen kräftigen, charaktervollen Espresso mit dichtem Körper und überraschend weichem Nachklang. Auch in Verbindung mit Milch funktioniert dieser Charakter hervorragend. Als Cappuccino oder Latte Macchiato treffen seine dunklen Schokoladen- und Nougatnoten auf die Cremigkeit der Milch. Und als Affogato mit Vanilleeis zeigt der Höllenhund noch einmal eine ganz andere Seite. Persönlich geröstet bei DREIBURGEN Wie jeder Kaffee von DREIBURGEN wird auch ZERBERUS ausschließlich von mir persönlich geröstet. Gerade bei diesem Kaffee ist das Röstprofil für mich

Waghi Valley Perlbohnen – Papua-Neuguinea Waghi Valley · 100 % Arabica · 100 % Perlbohnen Aus dem Hochland Papua-Neuguineas stammt ein Kaffee mit einer besonderen natürlichen Bohnenform: unser Waghi Valley A-Grade Peaberry. Für diesen Kaffee verwende ich ausschließlich Arabica-Perlbohnen. In meiner Röstung entwickelt der Waghi Valley einen vollmundigen Körper mit ausgeprägter schokoladiger Aromatik, feinen würzigen Nuancen und einem dezent rauchig wirkenden Nachklang. hocharomatisch · würzig · vollmundig Was macht eine Perlbohne besonders? Normalerweise entwickeln sich in einer Kaffeekirsche zwei Samen, die durch ihr gemeinsames Wachstum jeweils eine flache Seite ausbilden. Bei einer Perlbohne – international auch Peaberry genannt – entwickelt sich dagegen nur ein einzelner Samen. Dadurch erhält die Bohne ihre charakteristische rundliche Form. Perlbohnen sind keine eigene Kaffeeart oder Varietät, sondern eine natürlich vorkommende besondere Bohnenform. Für den Waghi Valley verwende ich eine gezielte Peaberry-Selektion. Herkunft: Papua-Neuguinea Papua-Neuguinea liegt im südlichen Pazifik und verfügt über ausgedehnte Hochlandregionen, in denen Kaffee seit vielen Jahrzehnten angebaut wird. Das bergige Landesinnere ist von Tälern, Hochflächen und teilweise schwer zugänglichen Landschaften geprägt. Zu den Kaffeeanbaugebieten des Hochlands zählt das Waghi Valley. Der verwendete Rohkaffee wird vom Importeur InterAmerican Coffee als „PNG Waghi A-Grade Peaberry“ geführt. Das Aromaprofil In meiner Röstung zeigt der Waghi Valley eine charakteristische Verbindung aus dunkler Schokolade, Kakao und feinen würzigen Nuancen. Die Aromatik wirkt kräftig und präsent, bleibt dabei jedoch rund und ausgewogen. Sensorisch stehen insbesondere folgende Eindrücke im Vordergrund: dunkle Schokolade · Kakao · feine Würze · dezente rauchige Nuancen Beim langsamen Trinken und mit sinkender Temperatur können sich einzelne Aromafacetten unterschiedlich deutlich zeigen. Im Nachklang bleibt besonders die schokoladig-würzige Aromatik lange wahrnehmbar. Ein Kaffee mit klar definierter Herkunft Beim Waghi Valley steht der Charakter seiner Herkunft und der ausgewählten Peaberry-Qualität im Mittelpunkt. Für mich beginnt die Arbeit an einem Kaffee bereits mit der Auswahl des Rohkaffees. Aus dem Angebot ausgesuchter Importeure wähle ich gezielt Qualitäten aus, die mich sensorisch überzeugen und zu meinen Vorstellungen für DREIBURGEN passen. Der Waghi A-Grade Peaberry ist dafür ein besonderes Beispiel: eine eigenständige Rohkaffeequalität mit charakteristischer Bohnenform, für die ich ein darauf abgestimmtes Röstprofil entwickle. Persönlich geröstet bei DREIBURGEN Auch der Waghi Valley wird bei DREIBURGEN ausschließlich von mir persönlich geröstet. Im traditionellen Langzeit-Trommelröstverfahren stimme ich Zeit, Temperaturentwicklung und Röstverlauf auf die Eigenschaften dieses Rohkaffees und das von mir gewünschte sensorische Ergebnis ab. Je nach Kaffee und Röstprofil dauert eine Röstung bei DREIBURGEN etwa 18 bis 25 Minuten bei Temperaturen von bis zu 199 °C. Während des gesamten Röstprozesses beobachte und steuere ich die Entwicklung der Bohnen persönlich. Nach Abschluss der Röstung werden die Bohnen unmittelbar mit Luft im Kühlsieb abgekühlt und erhalten anschließend eine Ruhephase von bis zu 36 Stunden, bevor sie in unseren Aromaschutzbeutel abgefüllt werden. So trägt auch der Waghi Valley meine persönliche Handschrift. Waghi Valley auf einen Blick Herkunft:Papua-Neuguinea, Waghi Valley Rohkaffee:PNG Waghi A-Grade Peaberry, Ernte 2026 (Importeur: InterAmerican Coffee) Kaffeeart:100 % Arabica, 100 % Peaberry / Perlbohnen Charakter:hocharomatisch · würzig · vollmundig Aromen:dunkle Schokolade · Kakao · feine Würze · dezente rauchige Nuancen Mundgefühl:rund · vollmundig · präsent Ein Kaffee aus dem Hochland Papua-Neuguineas Der Waghi Valley verbindet die besondere Bohnenform der Perlbohne mit einem eigenständigen schokoladig-würzigen Geschmacksprofil. Ein Kaffee für Genießer, die dunkle Schokoladenaromen, feine Würze und einen vollmundigen Körper schätzen. Waghi Valley – charaktervoller Perlbohnenkaffee aus Papua-Neuguinea. Die genannten Aromen beschreiben sensorische Geschmackseindrücke und sind keine zugesetzten Zutaten. Andreas AllefeldDiplom-Kaffeesommelier DREIBURGEN – Kaffee braucht nicht nur Temperatur. Kaffee braucht auch Zeit.

GAIA – Espresso Barista & Gourmet KaffeeOmni Roast · kräftig · vollmundig · harmonischGAIA ist das Flaggschiff der Kaffeerösterei DREIBURGEN.Ein charaktervoller Omni Roast, den ich bewusst für unterschiedliche Zubereitungsarten entwickelt habe – vom kräftigen Espresso über Café Crema und Filterkaffee bis hin zu Cold Brew. Im Mittelpunkt steht ein dunkles, ausdrucksstarkes Aromaprofil mit Zartbitterschmelz, cremigem dunklem Kakao, dunklem Nougat und vollmundiger dunkler Schokolade. Dazu kommt eine harmonische, zurückhaltende Säurewahrnehmung, die der kräftigen Schokoladen- und Kakaoaromatik viel Raum lässt.Zwei Herkünfte – eine gemeinsame IdeeFür GAIA kombiniere ich ausgewählte Perlbohnen aus Papua-Neuguinea und Indien. Die unterschiedlichen sensorischen Eigenschaften der beiden Rohkaffees ergänzen sich zu einem kräftigen, ausgewogenen und zugleich vielschichtigen Geschmacksbild.Dabei steht nicht eine einzelne Herkunft im Vordergrund. Entscheidend ist vielmehr das Zusammenspiel der ausgewählten Perlbohnen und die Frage, wie sich ihre unterschiedlichen Charaktere in einer gemeinsamen Röstung ergänzen. Das Ergebnis ist ein Kaffee mit deutlicher dunkler Aromatik, kräftigem Körper und einem langen schokoladigen Nachklang.Das AromaprofilGAIA zeigt sich in meiner Röstung kräftig, vollmundig und harmonisch. Im Vordergrund stehen dunkle und schokoladige Geschmackseindrücke:Zartbitterschmelz · cremiger dunkler Kakao · dunkles Nougat · vollmundige dunkle SchokoladeDie Aromatik wirkt intensiv und präsent, ohne dabei eindimensional zu werden. Kakao, Nougat und dunkle Schokolade verbinden sich zu einem vielschichtigen Geschmacksbild mit kräftigem Körper und rundem Mundgefühl.Charakterkräftig · vollmundig · harmonisch · vielschichtigAromatikZartbitterschmelz · cremiger dunkler Kakao · dunkles Nougat · vollmundige dunkle SchokoladeMundgefühlvollmundig · rund · präsentSäurewahrnehmungzurückhaltendEin Omni Roast – viele MöglichkeitenGAIA wurde von mir bewusst als Omni Roast entwickelt. Das bedeutet: Das Röstprofil ist nicht ausschließlich auf eine einzige Zubereitungsart ausgerichtet. GAIA soll seine charakteristische dunkle Aromatik sowohl als Espresso als auch bei anderen Brühmethoden zeigen können. Als Espresso präsentiert er sich kräftig und konzentriert. Im Kaffeevollautomaten zeigt er seinen vollmundigen, schokoladigen Charakter. Als Filterkaffee können sich einzelne Kakao-, Nougat- und Schokoladennuancen differenzierter zeigen. Auch als Cold Brew entwickelt GAIA eine eigenständige Interpretation seines dunklen Aromaprofils. Damit richtet sich GAIA an Kaffeegenießer, die sich nicht zwischen Espresso und Kaffee entscheiden möchten.Persönlich geröstet bei DREIBURGENGAIA wird bei DREIBURGEN ausschließlich von mir persönlich geröstet. Im traditionellen Langzeit-Trommelröstverfahren stimme ich Zeit, Temperaturentwicklung und Röstverlauf auf die verwendeten Rohkaffees und das von mir gewünschte sensorische Ergebnis ab. Je nach Kaffee und Röstprofil dauert eine Röstung bei DREIBURGEN etwa 18 bis 25 Minuten bei Temperaturen von bis zu 199 °C. Während des gesamten Röstprozesses beobachte und steuere ich die Entwicklung der Bohnen persönlich. Nach Abschluss der Röstung werden sie unmittelbar mit Luft im Kühlsieb abgekühlt. Anschließend erhält der frisch geröstete Kaffee bei DREIBURGEN eine Ruhephase von bis zu 36 Stunden, bevor er in unseren Aromaschutzbeutel abgefüllt wird.Gerade bei GAIA ist für mich das Zusammenspiel aus Rohkaffeeauswahl, Röstprofil und Zeit entscheidend.So trägt auch das Flaggschiff von DREIBURGEN meine persönliche Handschrift.GAIA auf einen BlickProdukt: GAIA – Espresso Barista & Gourmet KaffeeRöstkonzept: Omni RoastKaffeeart: PerlbohnenHerkünfte: Papua-Neuguinea · IndienCharakter: kräftig · vollmundig · harmonisch · vielschichtigAromatik: Zartbitterschmelz · cremiger dunkler Kakao · dunkles Nougat · vollmundige dunkle SchokoladeMundgefühl: vollmundig · rund · präsentSäurewahrnehmung: zurückhaltendDas Flaggschiff von DREIBURGENGAIA verbindet kräftigen Körper und dunkle Aromatik mit der Vielseitigkeit eines Omni Roasts. Ein Kaffee für Genießer, die Zartbitterschmelz, Kakao, Nougat und dunkle Schokolade schätzen und ihren Kaffee auf unterschiedliche Weise zubereiten möchten.GAIA – kräftig, vollmundig, harmonisch und überraschend vielschichtig. Ein Kaffee. Viele Möglichkeiten.Die genannten Aromen beschreiben sensorische Geschmackseindrücke und sind keine zugesetzten Zutaten.Andreas AllefeldDiplom-KaffeesommelierDREIBURGEN – Kaffee braucht nicht nur Temperatur. Kaffee braucht auch Zeit.

El Jaguar – Guatemala 100 % Arabica · hocharomatisch · schokoladig · charaktervoll Kraftvoll, elegant und voller Ausdruck – der El Jaguar gehört zu den charaktervollen Single-Origin-Kaffees von DREIBURGEN. Seine Heimat liegt in Guatemala, in den Regionen Alta Verapaz und Baja Verapaz. Ein landschaftlich außergewöhnlicher Teil des Landes, geprägt von Bergen, Tälern und üppiger Vegetation. In meiner Röstung zeigt der El Jaguar eine besonders ausgeprägte Schokoladen- und Kakaoaromatik, begleitet von dunklem Nougat, feinen würzigen Nuancen und einem vollmundigen Körper. Ein Kaffee mit Präsenz und einer ganz eigenen Handschrift: hocharomatisch · schokoladig · charaktervoll Aus den Verapaces in Guatemala Guatemala gehört zu den traditionsreichen Kaffeeanbauländern Mittelamerikas und besitzt sehr unterschiedliche Höhenlagen, Mikroklimata und Anbauregionen. Der El Jaguar stammt aus den Verapaces im Norden des Landes. Zu dieser Region gehören Alta Verapaz und Baja Verapaz. Auch die von Anacafé als Rainforest Cobán bezeichnete Kaffeeherkunft umfasst Produzenten aus beiden Departamentos. Die Landschaft wird von Bergen, Tälern und einer üppigen Vegetation geprägt. Unterschiedliche Höhenlagen und lokale klimatische Bedingungen schaffen innerhalb der Region verschiedene Voraussetzungen für den Kaffeeanbau. Gerade diese Herkunft verleiht dem El Jaguar seine besondere Geschichte. Zwei Regionen – ein gemeinsamer Charakter Für den El Jaguar werden Arabica-Kaffees aus Alta Verapaz und Baja Verapaz miteinander verbunden. Dabei steht für mich nicht die einzelne Herkunft für sich allein im Mittelpunkt, sondern das sensorische Gesamtbild, das daraus in der Tasse entsteht. Mein Ziel ist ein Kaffee mit deutlicher Tiefe, einem runden Körper und vor allem einer ausgeprägten dunklen Aromatik. Der El Jaguar zeigt dabei insbesondere Eindrücke von: intensive Schokolade · Kakao · dunkles Nougat · feine Würze Gerade die Verbindung von Kakao und Nougat prägt seinen unverwechselbaren Charakter. Eine dunkle, schokoladige Aromawelt Bereits beim Mahlen und während der Zubereitung zeigt der El Jaguar seinen aromatischen Charakter. Dunkle Kakao- und Schokoladeneindrücke bilden die Basis. Am Gaumen entwickelt sich daraus eine vollmundige, kräftigere Aromatik mit dunkler Schokolade und Nougat. Hinzu kommen fein würzige und leicht rauchig wirkende Nuancen, die dem Geschmacksbild zusätzliche Tiefe verleihen können. Der El Jaguar wirkt dabei präsent und charaktervoll, ohne dass seine einzelnen Aromen isoliert nebeneinanderstehen. Vielmehr entsteht ein harmonisches Zusammenspiel aus Schokolade, Kakao, Nougat und Würze. El Jaguar auf einen Blick Herkunft:Guatemala, Regionen Alta Verapaz und Baja Verapaz Kaffeeart:100 % Arabica Charakter:hocharomatisch · schokoladig · charaktervoll Aromen:intensive Schokolade · Kakao · dunkles Nougat · feine Würze · dezente rauchige Nuancen Mundgefühl:vollmundig · rund · präsent Warum „El Jaguar“? Der Jaguar gehört zu den faszinierendsten Tieren Mittelamerikas und ist auch in Guatemala heimisch. Kraft, Eleganz und eine gewisse geheimnisvolle Präsenz verbinden sich für mich sehr schön mit dem Charakter dieses Kaffees. Nicht laut und ungestüm – sondern dunkel, ausdrucksstark und voller Charakter. Persönlich ausgewählt und geröstet Für DREIBURGEN wähle ich meine Rohkaffees gezielt aus dem Angebot ausgewählter Importeure. Dabei entscheide ich nicht allein nach Herkunft oder technischen Daten. Entscheidend ist für mich, was der Rohkaffee sensorisch mitbringt und welches Potenzial ich darin für mein eigenes Röstprofil erkenne. Auch der El Jaguar wird ausschließlich von mir persönlich geröstet. Im traditionellen Langzeit-Trommelröstverfahren stimme ich Zeit, Temperaturentwicklung und Röstverlauf auf die Eigenschaften des Rohkaffees und das von mir gewünschte sensorische Profil ab. Je nach Kaffee und Röstprofil dauert eine Röstung bei DREIBURGEN etwa 18 bis 25 Minuten bei Temperaturen von bis zu 199 °C. Während der gesamten Röstung begleite und steuere ich persönlich die Entwicklung der Bohnen. Nach Abschluss der Röstung werden die Bohnen sofort mit Luft im Kühlsieb abgekühlt und erhalten anschließend eine Ruhephase von bis zu 36 Stunden, bevor sie in unseren Aromaschutzbeutel abgefüllt werden. So trägt auch der El Jaguar meine persönliche Handschrift. Ein charaktervoller Kaffee aus Guatemala Der El Jaguar verbindet die dunkle, schokoladige Seite des Kaffees mit Nougat, Kakao und feinen würzigen Nuancen. Ein Kaffee für Genießer, die intensive Aromatik, einen vollmundigen Körper und deutlich wahrnehmbare Schokoladennoten bevorzugen. El Jaguar – dunkel. Schokoladig. Charaktervoll. Die genannten Aromen beschreiben sensorische Geschmackseindrücke und sind keine zugesetzten Zutaten. Andreas AllefeldDiplom-Kaffeesommelier DREIBURGEN – Kaffee braucht nicht nur Temperatur. Kaffee braucht auch Zeit.

Doce Diamantina – Brasilien Cerrado · 100 % Arabica · Natural Aus der brasilianischen Kaffeeregion Cerrado stammt unser Doce Diamantina – ein Arabica mit ausgeprägter schokoladig-karamelliger Aromatik und einem angenehm runden Charakter. Der Name „Doce Diamantina“ passt zu seinem sensorischen Profil: In meiner Röstung zeigt dieser Kaffee eine harmonische Verbindung aus dunkler Schokolade, karamelligen Noten und einer feinen, natürlichen Süße. schokoladig · karamellig · rund Herkunft: Brasilien Brasilien gehört seit vielen Generationen zu den bedeutenden Kaffeeherkünften der Welt. Innerhalb des großen Landes unterscheiden sich die Anbauregionen hinsichtlich Höhenlage, Klima, Böden und Aufbereitung deutlich voneinander. Der Doce Diamantina stammt aus der Region Cerrado im brasilianischen Bundesstaat Minas Gerais. Das Cerrado zählt zu den etablierten Kaffeeanbaugebieten Brasiliens und ist insbesondere für Arabica-Kaffees mit runden, süßlich wirkenden und häufig schokoladig-nussigen Geschmacksprofilen bekannt. Der verwendete Rohkaffee wird als „Brazil Cerrado Doce Diamantina NY2 16up natural“ geführt. Es handelt sich um einen regionalen Arabica-Kaffee aus dem Cerrado. Natural – trocken aufbereitet Beim Natural-Verfahren trocknen die Kaffeebohnen zunächst innerhalb der Kaffeekirsche. Während dieser Phase stehen Fruchtfleisch und Bohne über einen längeren Zeitraum miteinander in Kontakt. Diese Aufbereitungsart kann zu einer ausgeprägten Süßewahrnehmung und zu einem besonders runden Aromaprofil beitragen. Beim Doce Diamantina zeigt sich diese Charakteristik in meiner Röstung vor allem in seinen Schokoladen-, Karamell- und süßlich wirkenden Aromaeindrücken. Das Aromaprofil Der Doce Diamantina zeigt sich in meiner Röstung harmonisch und zugänglich. Im Vordergrund stehen Eindrücke von dunkler Schokolade und Karamell, begleitet von einer feinen Süßewahrnehmung, die an braunen Zucker erinnern kann. Das Aromaprofil wirkt rund und ausgewogen und entwickelt sich angenehm über den gesamten Schluck. Ein charaktervoller Kaffee aus dem Cerrado Beim Doce Diamantina steht nicht ein einzelner spektakulärer Aromeneindruck im Mittelpunkt, sondern das harmonische Zusammenspiel seiner verschiedenen Facetten. Dunkle Schokolade bildet die aromatische Grundlage. Dazu kommen karamellige und süßlich wirkende Eindrücke, die dem Kaffee seinen runden Charakter verleihen. Gerade diese Ausgewogenheit macht ihn zu einem Kaffee, der sich für unterschiedliche Zubereitungsarten eignet und sowohl pur als auch in Kombination mit Milch seine charakteristische Aromatik zeigen kann. Persönlich geröstet bei DREIBURGEN Auch den Doce Diamantina röste ich bei DREIBURGEN persönlich. Im traditionellen Langzeit-Trommelröstverfahren stimme ich Zeit, Temperaturentwicklung und Röstverlauf auf die Eigenschaften des Rohkaffees und das gewünschte sensorische Ergebnis ab. Je nach Kaffee und Röstprofil dauert eine Röstung bei DREIBURGEN etwa 18 bis 25 Minuten bei Temperaturen von bis zu 199 °C. Während des gesamten Röstprozesses beobachte und steuere ich die Entwicklung der Bohnen persönlich. Nach Abschluss der Röstung werden die Bohnen unmittelbar mit Luft im Kühlsieb abgekühlt und erhalten anschließend eine Ruhephase von bis zu 36 Stunden, bevor sie in unseren Aromaschutzbeutel abgefüllt werden. So trägt auch der Doce Diamantina meine persönliche Handschrift. Doce Diamantina auf einen Blick Herkunft:Brasilien, Region Cerrado (Minas Gerais) Rohkaffee:Brazil Cerrado Doce Diamantina NY2 16up natural, Ernte 2025/2026 Kaffeeart:100 % Arabica Aufbereitung:Natural / trocken aufbereitet Charakter:schokoladig · karamellig · harmonisch Aromen:dunkle Schokolade · Karamell · brauner Zucker Mundgefühl:rund · weich · ausgewogen Brasilianischer Kaffee mit rundem Charakter Der Doce Diamantina verbindet die klassische schokoladige Aromatik eines brasilianischen Cerrado-Kaffees mit karamelligen und süßlich wirkenden Facetten. Ein harmonischer Arabica für Kaffeegenießer, die einen runden, schokoladig-karamelligen Kaffee schätzen. Doce Diamantina – schokoladig, karamellig und harmonisch. Die genannten Aromen beschreiben sensorische Geschmackseindrücke und sind keine zugesetzten Zutaten. Andreas AllefeldDiplom-Kaffeesommelier DREIBURGEN – Kaffee braucht nicht nur Temperatur. Kaffee braucht auch Zeit.

Cavaliere Rosso – der leidenschaftliche rote Ritter mittelkräftig · intensiv schokoladig · vollmundig Der Cavaliere Rosso ist der leidenschaftliche rote Ritter von DREIBURGEN. Ein Espresso mit ausgeprägter Schokoladen- und Nussaromatik, einem vollmundigen Körper und einer cremigen Textur. Bereits im Duft zeigen sich dunkle, schokoladige Eindrücke. In der Tasse verbinden sich Zartbitterschokolade, Kakao und dunkles Nougat mit nussigen und fein karamellig wirkenden Nuancen. Sein Charakter ist präsent, ohne übermäßig wuchtig zu wirken. Drei Rohkaffees – ein charaktervoller Espresso Für den Cavaliere Rosso verbinde ich drei ausgewählte Rohkaffees: Doce Diamantina (Brasilien) · El Jaguar (Guatemala) · Zerberus (Indien) Jeder dieser Kaffees bringt für mich eine eigene sensorische Facette in die Komposition ein. Der Doce Diamantina trägt weichere Eindrücke von Kakao, Schokolade und Mandel bei. Der El Jaguar bringt eine dunklere, kräftigere Schokoladenseite mit Anklängen von Nougat in das Gesamtbild. Der Zerberus ergänzt die Komposition mit Körper und einer intensiven Aromatik, die an Mousse au Chocolat und Zartbitterschmelz erinnern kann. Gemeinsam entsteht daraus der typische Charakter des Cavaliere Rosso: Schokolade · Nougat · Nuss · Karamell · Zartbitterschmelz Dabei geht es mir nicht darum, mehrere Kaffees einfach miteinander zu vermischen. Entscheidend ist ihr Zusammenspiel in der Tasse. Die einzelnen Komponenten sollen sich gegenseitig ergänzen und gemeinsam ein eigenständiges, harmonisches Geschmacksprofil bilden. Der Charakter des roten Ritters Der Cavaliere Rosso zeigt schon beim ersten Schluck seine schokoladige Seite. Dunklere Kakao- und Schokoladeneindrücke bilden die Basis. Darauf folgen Nougat, feine Nussnoten und karamellige Nuancen. Das Mundgefühl wirkt cremig, rund und vollmundig. Besonders als Espresso zeigt sich die markantere Seite des roten Ritters. Die dunkleren Schokoladen- und Nougataromen treten konzentrierter hervor und verbinden sich mit seinem charakteristischen Körper. In Verbindung mit Milch verändert sich sein Ausdruck: Die schokoladigen und karamelligen Eindrücke wirken weicher und cremiger, während die nussigen Nuancen zusätzliche Tiefe verleihen. Ein Espresso mit Leidenschaft Der Cavaliere Rosso ist für mich kein kompromisslos dunkler Kraftprotz. Sein Reiz liegt vielmehr in der Verbindung von mittelkräftigem Charakter, ausgeprägter Schokoladenaromatik und einem runden Mundgefühl. Gerade dieses Zusammenspiel macht ihn vielseitig. Als klassischer Espresso zeigt er seine markantere Seite. Als Cappuccino oder Latte Macchiato verbindet sich die dunkle Aromatik harmonisch mit der Milch. Auch im Kaffeevollautomaten entwickelt sich ein vollmundiges, schokoladig geprägtes Geschmacksbild. Persönlich geröstet bei DREIBURGEN Wie jeder Kaffee von DREIBURGEN wird auch der Cavaliere Rosso ausschließlich von mir persönlich geröstet. Im traditionellen Langzeit-Trommelröstverfahren stimme ich Zeit, Temperaturentwicklung und Röstverlauf auf die verwendeten Rohkaffees und das von mir gewünschte sensorische Profil ab. Je nach Kaffee und Röstprofil dauert eine Röstung bei DREIBURGEN etwa 18 bis 25 Minuten bei Temperaturen von bis zu 199 °C. Während der gesamten Röstung begleite und steuere ich die Entwicklung der Bohnen persönlich. Nach Abschluss der Röstung werden die Bohnen unmittelbar mit Luft im Kühlsieb abgekühlt und erhalten anschließend eine Ruhephase von bis zu 36 Stunden, bevor sie in unseren Aromaschutzbeutel abgefüllt werden. So trägt auch der Cavaliere Rosso meine persönliche Handschrift. Cavaliere Rosso auf einen Blick Charakter:mittelkräftig · intensiv schokoladig · vollmundig Rohkaffees:Doce Diamantina · El Jaguar · Zerberus Aromen:dunkle Schokolade · Kakao · Nougat · Nuss · Karamell · Zartbitterschmelz Mundgefühl:cremig · rund · vollmundig Besonders geeignet für:Espresso · Cappuccino · Latte Macchiato · Kaffeevollautomat Der leidenschaftliche rote Ritter Der Cavaliere Rosso verbindet dunkle Schokoladenaromatik, Nougat und feine Nussnoten mit einem cremigen, vollmundigen Mundgefühl. Ein Espresso für alle, die einen mittelkräftigen, schokoladig geprägten und charaktervollen Kaffee bevorzugen. Cavaliere Rosso – der leidenschaftliche rote Ritter von DREIBURGEN. Die genannten Aromen beschreiben sensorische Geschmackseindrücke und sind keine zugesetzten Zutaten. Andreas AllefeldDiplom-Kaffeesommelier DREIBURGEN – Kaffee braucht nicht nur Temperatur. Kaffee braucht auch Zeit.

Cavaliere D'Oro – der goldene Ritteraromatisch · verführerisch · harmonischEdles Gold gab unserem Cavaliere D'Oro seinen Namen. Der goldene Ritter von DREIBURGEN verbindet eine harmonische, schokoladige Aromatik mit feinen nussigen und karamelligen Nuancen. Sensorisch zeigt er Eindrücke von Milchschokolade und dunkler Schokolade, begleitet von Karamell, Mandel und feinen Nussnoten. Sein ausgewogenes Geschmacksprofil, das weiche Mundgefühl und die zurückhaltende Säurewahrnehmung machen ihn zu einem vielseitigen Kaffee für unterschiedlichste Genussmomente.Zwei Rohkaffees – ein harmonisches GeschmacksbildFür den Cavaliere D'Oro kombiniere ich zwei ausgewählte Rohkaffees: Café de Mujeres · Doce Diamantina, Der Café de Mujeres bringt die kräftigeren und dunkleren schokoladigen Aromeneindrücke in die Komposition ein. Der Doce Diamantina ergänzt das Geschmacksbild mit weicheren, süßlich wirkenden Nuancen, die an Milchschokolade, Mandel und einen feinen Hauch Marzipan erinnern.Gemeinsam entsteht daraus der charakteristische Stil des Cavaliere D'Oro:Schokolade · Karamell · Mandel · feine NussnotenDabei geht es mir nicht darum, zwei Kaffees einfach miteinander zu vermischen.Entscheidend ist vielmehr, ihre unterschiedlichen sensorischen Eigenschaften so aufeinander abzustimmen, dass daraus ein eigenständiges und harmonisches Gesamtprofil entsteht.Sein Charakter in der TasseDer Cavaliere D'Oro zeigt sich mild, aromatisch und harmonisch.Seine schokoladige Grundaromatik wird von karamelligen und nussigen Eindrücken begleitet. Milchschokolade sorgt für eine weiche, cremig wirkende Seite, während dunklere Schokoladennoten dem Kaffee zusätzliche Tiefe verleihen.Mandel und feine Marzipan-Assoziationen runden das Aromabild ab.Das Ergebnis ist ein Kaffee mit einem runden, ausgewogenen und vollmundigen Mundgefühl, bei dem keine einzelne Aromakomponente zu stark in den Vordergrund tritt.Vielseitig in der ZubereitungDer Cavaliere D'Oro eignet sich besonders für Kaffeegenießer, die eine harmonische und deutlich schokoladig geprägte Aromatik bevorzugen. Je nach Zubereitungsart können unterschiedliche Facetten des Kaffees stärker hervortreten. Als klassischer Kaffee zeigen sich seine schokoladigen, karamelligen und nussigen Eindrücke besonders ausgewogen.Auch im Kaffeevollautomaten entwickelt er ein rundes und harmonisches Geschmacksbild.In Verbindung mit Milch – beispielsweise als Cappuccino oder Latte Macchiato – treten vor allem die Eindrücke von Milchschokolade, Karamell und Nuss besonders schön hervor.Persönlich geröstet bei DREIBURGENWie jeder DREIBURGEN Kaffee wird auch der Cavaliere D'Oro ausschließlich von mir persönlich geröstet. Im traditionellen Langzeit-Trommelröstverfahren stimme ich Zeit, Temperaturentwicklung und Röstverlauf auf die verwendeten Rohkaffees und das von mir gewünschte sensorische Profil ab. Dabei zählt für mich nicht allein die einzelne Bohne, sondern das Zusammenspiel der beiden Rohkaffees nach der Röstung. So entsteht ein Kaffee mit einer ganz eigenen Handschrift:mild · aromatisch · harmonisch · schokoladigDer goldene Ritter von DREIBURGENSchokolade, Karamell und feine Nussnoten verbinden sich beim Cavaliere D'Oro zu einem ausgewogenen und harmonischen Kaffee. Ein charaktervoller Begleiter für alle, die weiche Schokoladenaromatik und ein rundes Geschmacksprofil schätzen.Cavaliere D'Oro – der goldene Ritter von DREIBURGEN.Die genannten Aromen beschreiben sensorische Geschmackseindrücke und sind keine zugesetzten Zutaten.Andreas Allefeld Diplom-KaffeesommelierDREIBURGEN – Kaffee braucht nicht nur Temperatur. Kaffee braucht auch Zeit.

Caffè CremaGourmetkaffee für besondere Genussmomentecremig · samtig · vollmundigCaffè Crema verbindet eine weiche, cremige Textur mit einer ausgeprägten schokoladig-nussigen Aromatik. Sensorisch zeigt er Eindrücke von Schokolade, Nougat, Karamell, Mandel und feinen Trockenfrucht-Nuancen . Sein Körper wirkt vollmundig und rund, während die einzelnen Aromeneindrücke harmonisch ineinandergreifen und in einem angenehm langen Nachklang ausklingen. Ein Kaffee für alle, die einen cremigen, ausgewogenen und schokoladig geprägten Charakter bevorzugen.Drei Rohkaffees – bewusst miteinander kombiniertFür den Caffè Crema kombiniere ich derzeit drei ausgewählte Rohkaffees: Doce Diamantina · El Jaguar · ZerberusJeder Bestandteil übernimmt innerhalb der Mischung eine eigene sensorische Aufgabe. Entscheidend ist für mich nicht die Anzahl der Herkünfte, sondern dass sich die einzelnen Rohkaffees geschmacklich ergänzen und gemeinsam den Charakter ergeben, den ich für Cavaliere Crema vorgesehen habe:Cremigkeit · Schokolade · Nuss · Körper · HarmonieDoce DiamantinaDer Doce Diamantina unterstützt insbesondere die weiche, schokoladige und nussige Seite des Blends. Sensorisch zeigt er Eindrücke von: Milchschokolade · Karamell · MandelDiese Aromatik bildet einen wichtigen Teil der runden und cremigen Grundstruktur des Cavaliere Crema.El JaguarEl Jaguar ergänzt den Blend mit einer ausgeprägten schokoladigen und nougatartigen Aromatik . Sensorisch verbindet er: Schokolade · Nougat · runden Körperund unterstützt damit die harmonische Mitte des Cavaliere Crema.ZerberusDer zusätzliche indische Zerberus verleiht der Mischung Körper, Cremigkeit und Tiefe .Sensorisch zeigt er insbesondere Eindrücke von:dunkle Schokolade · Nougat · Mandelund gibt dem Blend Struktur und einen vollmundigen Charakter.Das TassenprofilCaffè Crema zeigt sich in der Tasse cremig, samtig und vollmundig . Bereits im Duft treten schokoladige und nussige Eindrücke hervor. Am Gaumen entwickelt sich eine weiche Verbindung aus Schokolade, Nougat und karamelligen Nussnoten , begleitet von feinen weiteren Nuancen. Der Körper wirkt rund und dicht, ohne dass einzelne Aromen das Gesamtbild dominieren.AromenSchokolade · Nougat · Karamell · Mandel · feine TrockenfruchtMundgefühlcremig · samtig · rund · vollmundigCharakterharmonisch · aromatisch · ausgewogenPersönlich geröstet bei DREIBURGENWie jeder DREIBURGEN Kaffee wird auch Caffè Crema ausschließlich von mir persönlich geröstet .Im traditionellen Langzeit-Trommelröstverfahren stimme ich Zeit, Temperaturentwicklung und Röstverlauf auf die verwendeten Rohkaffees und das gewünschte sensorische Profil ab. Je nach Kaffee und Röstprofil dauert eine Röstung bei DREIBURGEN etwa 18 bis 25 Minuten bei Temperaturen von bis zu 199 °C .Nach der Röstung werden die Bohnen unmittelbar mit Luft im Kühlsieb abgekühlt und erhalten anschließend eine Ruhephase von bis zu 36 Stunden , bevor sie in unseren Aromaschutzbeutel abgefüllt werden.So trägt auch Cavaliere Crema meine persönliche Handschrift.Caffè Crema auf einen BlickEigenschaften: cremig · samtig · vollmundigAromen: Schokolade · Nougat · Karamell · Mandel · feine TrockenfruchtMundgefühl: weich · cremig · rundCharakter: harmonisch · aromatisch · ausgewogenCaffè Crema – samtiger Genuss mit schokoladig-nussigem Charakter.Die genannten Aromen beschreiben sensorische Geschmackseindrücke und sind keine zugesetzten Zutaten.

Die Kaffees im Cavaliere ClassicoFür den Cavaliere Classico kombiniere ich ausgewählte Kaffees, die gemeinsam seinen aromatischen, sanften und vollmundigen Charakter prägen. Aktuell bilden insbesondere El Jaguar Doce Diamantina die sensorische Grundlage dieser Mischung. El Jaguar Der El Jaguar aus Guatemala bringt vor allem die dunklere, schokoladige Seite in den Cavaliere Classico ein. Sensorisch verbinde ich ihn insbesondere mit Eindrücken von: Schokolade dunklem Kakao Nougat vollmundigem Körper Damit verleiht er der Mischung Tiefe und unterstützt ihren charaktervollen schokoladigen Grundton. Doce Diamantina Der Doce Diamantina aus Brasilien ergänzt die Mischung mit weicheren, runden und leicht süßlich wirkenden Aromeneindrücken. Bei ihm stehen für mich besonders im Vordergrund: Milchschokolade Karamell Mandel feines Marzipan Diese Aromatik ergänzt die dunklere Seite des El Jaguar und trägt zum harmonischen Gesamtbild des Cavaliere Classico bei. Gemeinsam entsteht der Charakter des Classico Im Zusammenspiel entwickeln beide Kaffees das Aromaprofil, das den Cavaliere Classico für mich auszeichnet: aromatisch · sanft · vollmundig mit sensorischen Eindrücken von Kakao · Schokolade · Nougat · Karamell · Mandel So verbindet der Cavaliere Classico dunklere Schokoladen- und Nougatnoten mit weicheren Karamell- und Mandelnuancen zu einem ausgewogenen Gesamtbild. Die genannten Aromen beschreiben sensorische Geschmackseindrücke und sind keine zugesetzten Zutaten.

Uganda Bugisu – Mount Elgon 100 % Arabica · kräftig · wild · charaktervoll Aus dem Osten Ugandas stammt ein Kaffee mit einem kräftigen Körper, dunkler Schokoladenaromatik und einer überraschend fruchtigen Seite. Der Uganda Bugisu verbindet Eindrücke von dunkler Schokolade und Kakao mit feinen nussigen Nuancen sowie Anklängen von Beeren und dunklen Früchten. Ein afrikanischer Arabica, der nicht auf leise Töne setzt: kräftig · wild · charaktervoll Herkunft: Uganda und Mount Elgon Der Bugisu stammt aus dem Osten Ugandas, aus der Region rund um den Mount Elgon an der Grenze zu Kenia. Der Mount Elgon ist ein mächtiges vulkanisches Bergmassiv und gehört zu den traditionsreichen Arabica-Anbaugebieten Ugandas. Die Höhenlagen, die Vegetation und die unterschiedlichen Mikroklimata der Region schaffen die Voraussetzungen für Arabica-Kaffees mit eigenständigem Charakter. InterAmerican Coffee führt Bugisu als Kaffee aus dieser Region und verbindet die Herkunft insbesondere mit dem Gebiet rund um die Sipi Falls und den Hängen des Mount Elgon. Unser aktueller Rohkaffee Der von DREIBURGEN verwendete Rohkaffee wird von InterAmerican Coffee als „Uganda Arabica Bugisu AB“ geführt. Region / Qualität: Bugisu Grade: AB Importeur: InterAmerican Coffee Kaffee aus einer traditionsreichen Region Bugisu Arabica ist eng mit der Kaffeeproduktion an den Hängen des Mount Elgon verbunden. InterAmerican Coffee beschreibt für Bugisu eine Struktur aus zahlreichen kleineren Kaffeeproduzenten und nennt für die Herkunft Höhenlagen von etwa 1.250 bis 1.900 Metern. Die Bugisu-Kaffees werden gewaschen aufbereitet. Je nach Lot und Selektion können sich die sensorischen Eigenschaften unterscheiden. Für die Herkunft beschreibt IAC unter anderem einen vollmundigen, samtigen Körper sowie Eindrücke von Schokolade, Beeren und dunklen Früchten. Bei DREIBURGEN steht jedoch nicht allein die Herkunftsbeschreibung des Importeurs im Mittelpunkt. Entscheidend ist für mich, wie sich unser konkreter Rohkaffee nach der von mir entwickelten Röstung tatsächlich in der Tasse zeigt. Das Aromaprofil Unser Uganda Bugisu besitzt einen deutlich kräftigeren Charakter, als man vielleicht von einem klassischen ostafrikanischen Arabica erwartet. Im Vordergrund stehen dunkle Schokolade und Kakao. Hinzu kommen feine nussige Eindrücke sowie eine fruchtige Seite, die an Beeren, Walderdbeeren oder Kirsche erinnern kann. Diese Kombination gibt dem Kaffee seinen eigenständigen Charakter: dunkel · kräftig · schokoladig · fein fruchtig Der Körper wirkt vollmundig und präsent, während die fruchtigeren Nuancen dem Kaffee zusätzliche Vielschichtigkeit verleihen. Ein Arabica mit ungewöhnlich kräftiger Seite Der Uganda Bugisu zeigt sehr schön, wie unterschiedlich Arabica-Kaffees sein können. Hier steht nicht ausschließlich eine helle oder ausgeprägt fruchtige Aromatik im Mittelpunkt. Stattdessen verbindet dieser Kaffee einen kräftigen Körper und dunkle Schokoladenaromen mit feinen fruchtigen Nuancen. Gerade dieser Kontrast macht ihn für mich interessant. Die Schokolade gibt ihm Tiefe, die nussigen Eindrücke sorgen für Rundheit, und die feinen Beeren- und Fruchtnoten bringen eine zusätzliche Dimension in die Tasse. Persönlich ausgewählt und geröstet Wie bei allen DREIBURGEN Kaffees wähle ich auch den Rohkaffee für den Uganda Bugisu gezielt aus dem Angebot ausgesuchter Importeure. Für mich zählt dabei nicht nur die Herkunft. Ich möchte wissen, welchen Charakter ein Rohkaffee besitzt und welche Möglichkeiten er mir bei der Entwicklung des Röstprofils bietet. Der Uganda Bugisu wird ausschließlich von mir persönlich geröstet. Im traditionellen Langzeit-Trommelröstverfahren stimme ich Zeit, Temperaturentwicklung und Röstverlauf auf den Rohkaffee und das gewünschte sensorische Profil ab. Je nach Kaffee und Röstprofil dauert eine Röstung bei DREIBURGEN etwa 18 bis 25 Minuten bei Temperaturen von bis zu 199 °C. Nach Abschluss der Röstung werden die Bohnen unmittelbar mit Luft im Kühlsieb abgekühlt und erhalten anschließend eine Ruhephase von bis zu 36 Stunden, bevor sie in unsere Aromaschutzbeutel abgefüllt werden. So trägt auch der Uganda Bugisu meine persönliche Handschrift. Uganda Bugisu auf einen Blick Herkunft:Uganda, Region Bugisu · Mount Elgon Rohkaffee:Uganda Arabica Bugisu AB (Importeur: InterAmerican Coffee) Kaffeeart:100 % Arabica Aufbereitung:gewaschen Charakter:kräftig · wild · charaktervoll Aromen:dunkle Schokolade · Kakao · feine Nussnoten · Beeren · Kirsche Mundgefühl:vollmundig · rund · samtig Wild, dunkel und voller Charakter Der Uganda Bugisu verbindet einen kräftigen Körper mit dunkler Schokoladen- und Kakaoaromatik und einer feinen fruchtigen Seite. Ein Arabica für Kaffeegenießer, die einen ausdrucksstarken Kaffee suchen und neben Schokolade und Nuss auch dezente Beeren- und Fruchtnoten entdecken möchten. Uganda Bugisu – kräftig. Wild. Charaktervoll. Die genannten Aromen beschreiben sensorische Geschmackseindrücke und sind keine zugesetzten Zutaten. Andreas AllefeldDiplom-Kaffeesommelier DREIBURGEN – Kaffee braucht nicht nur Temperatur. Kaffee braucht auch Zeit.